มันฝรั่งมีมากกว่า 5,000 สายพันธุ์ทั่วโลก ซึ่งแบ่งออกเป็นความสุกงอมและกลุ่มทรัพย์สินที่แตกต่างกัน ซึ่งรวมถึงพันธุ์ทางการค้าจำนวนมากที่ใช้ในการผลิตแป้งและแอลกอฮอล์ มันฝรั่งจะอยู่ในกลุ่มสุกตั้งแต่ต้นถึงต้น ปานกลางต้น ปลายกลาง และช้ามาก มันฝรั่งบางพันธุ์มีความสำคัญในระดับภูมิภาคเท่านั้น หรือมีการแลกเปลี่ยนหรือซื้อขายกันระหว่างคู่รักที่เรียกว่า "พันธุ์เก่า" มันฝรั่งมีความแตกต่างระหว่างข้าวเหนียวและแป้ง ขึ้นอยู่กับความแน่นของพวกมันเมื่อปรุง
สำนักงานวาไรตี้ของรัฐบาลกลาง
ในประเทศเยอรมนี ตามบทบัญญัติของพระราชบัญญัติการค้าเมล็ดพันธุ์ ต้นกล้าสามารถทำการตลาดได้จากพันธุ์มันฝรั่งที่ได้รับการยอมรับและรับรองโดยสำนักงานพันธุ์พืชของรัฐบาลกลางเท่านั้น รายการนี้อัปเดตเป็นประจำทุกปีและประกอบด้วยมันฝรั่งพันธุ์เก่าและใหม่ที่ปลูกในประเทศเยอรมนี
ความแตกต่างตามประเภทการปรุงอาหาร
เมื่อเลือกประเภทของมันฝรั่งสำหรับมันฝรั่งทอด คุณสมบัติในการปรุงอาหารหรือความเหมาะสมสำหรับอาหารต่างๆเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นจึงมีการตรวจสอบคุณสมบัติการปรุงอาหารของมันฝรั่งด้วยโดยเป็นส่วนหนึ่งของการทดสอบ มันฝรั่งแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้:
- ประเภทการทำอาหาร A: ข้าวเหนียววาไรตี้
- ประเภทการปรุงอาหาร B: มีลักษณะคล้ายขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่ มีแป้งเล็กน้อย
- ประเภทการปรุงอาหาร C: หลวม, แป้ง, แห้งเล็กน้อยหลากหลาย
ความแตกต่างตามเวลาที่สุก
เวลาที่สุกไม่เพียงแต่กำหนดเวลาในการทำให้มันฝรั่งสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเวลาเก็บเกี่ยวและอายุการเก็บรักษาของพันธุ์มันฝรั่งด้วย พันธุ์ต่างๆ ครอบคลุมระยะเวลาการเจริญเติบโตระหว่าง 90 ถึง 170 วัน
- กลุ่มสุก Ia (พันธุ์ที่เริ่มแรกมาก): ระยะเวลาปลูก 90-110 วัน เก็บเกี่ยวในเดือนมิถุนายนและกรกฎาคม งอกล่วงหน้าโดยใช้กระดาษฟอยล์ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวส่วนใหญ่ ไม่ใช่ เก็บได้
- กลุ่มสุก IIa (พันธุ์แรก): ระยะเวลาปลูก 110-130 วัน เก็บเกี่ยวในเดือนกรกฎาคมและสิงหาคม มักจะงอกล่วงหน้า ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวและพันธุ์ข้าวเหนียวเด่นสามารถ เก็บไว้ถึงฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น
- กลุ่มสุก IIIa (พันธุ์กลาง-ต้น): ระยะเวลาปลูก 130-150 วัน เก็บเกี่ยวในเดือนสิงหาคมและกันยายน การปรุงอาหารทั้งสามประเภท มันฝรั่งทั่วไปสำหรับเก็บในห้องใต้ดิน เก็บไว้อย่างน้อยก็สิ้นปี
- กลุ่มสุก IVa (พันธุ์กลางถึงปลายถึงปลาย): ระยะเวลาปลูก 150-170 วัน เก็บเกี่ยวในเดือนกันยายนและตุลาคม ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ข้าวเหนียวและแป้ง สามารถเก็บในห้องใต้ดินได้จนถึง ต้นฤดูร้อนหน้า
มันฝรั่งเวยี่
มันฝรั่งที่ปรุงแบบ Way Cooking มีลักษณะเฉพาะคือยังคงโครงสร้างไว้เมื่อสุกและไม่แตกออก พื้นผิวที่ตัดเรียบและชุ่มชื้น มันฝรั่งข้าวเหนียวเหมาะสำหรับการปรุงเป็นมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งแจ็คเก็ต มันฝรั่งทอด กราแตง สลัด เฟรนช์ฟรายส์
กลุ่มที่ครบกำหนดเร็วมาก
- Heidi (อนุมัติ 2009): รูปร่างหัวรูปไข่ยาว มีสีเหลือง ผิวเรียบ และเนื้อสีเหลือง
- Salome (2001): หัวรูปไข่ หัวหุ่นดี เปลือกสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง เก็บได้ดีเมื่อสุก
กลุ่มวัยเจริญพันธุ์ก่อนกำหนด
- Belana (อนุมัติในปี 2000): หัวรูปไข่ ผู้สืบทอดของพันธุ์ลินดา สีเหลืองผิวละเอียด สีเหลืองเนื้อ รสชาติเข้มข้น
- Campina (2009): หัวรูปไข่ที่มีสีเหลือง ผิวเรียบ สีเนื้อสีเหลือง
- Cilena (1981): รูปร่างหัวยาว ผิวสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง เป็นหนึ่งในมันฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด เก็บได้ดี
- Goldmarie (2013): หัวรูปไข่ยาว สีเนื้อสีเหลืองเข้ม
- Renate (1993): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง เนื้อสีเหลือง
- Venezia (2009): หัวรูปไข่ยาว มีผิวสีเหลืองเรียบมาก สีเนื้อสีเหลืองเข้ม
กลุ่มผู้ใหญ่ช่วงกลาง-ต้น
- Ditta (อนุมัติในปี 1991): ให้ผลผลิตสูง หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง
- Nicola (1973): ให้ผลผลิตสูง หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลืองอ่อน
- Selma (1972): หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่
มันฝรั่งทุกชนิดที่อธิบายว่าเป็นข้าวเหนียวจะมีความแน่นปานกลางเมื่อปรุงสุก ซึ่งมีความต้านทานเพียงเล็กน้อยเมื่อบดด้วยส้อม เปลือกของมันฝรั่งประเภทนี้จะแตกเพียงเล็กน้อยเมื่อสุก และเนื้อของมันจะปรากฏเป็นเม็ดละเอียดและมีแป้งเพียงเล็กน้อยเท่านั้น มันฝรั่งข้าวเหนียวส่วนใหญ่เหมาะอย่างยิ่งในห้องครัวสำหรับการเตรียมเป็นมันฝรั่งต้มและมันฝรั่งแจ็คเก็ต สำหรับสตูว์ หม้อปรุงอาหาร ซุป บัฟเฟอร์ หรือ röstis
กลุ่มที่ครบกำหนดเร็วมาก
- Arkula (อนุมัติในปี 1975): หัวกลมรี เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลืองอ่อน
- Berber (1983): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง เนื้อสีเหลืองอ่อน
- Christa (1975): หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
- Leyla (1988): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง และสีเนื้อสีเหลือง
- Rosara (1990): หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีแดงและเนื้อสีเหลือง
ช่วงสุกเร็ว
Marabel (อนุมัติปี 1993): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
ระยะสุกเร็วปานกลาง
- Agria (อนุมัติในปี 1985): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลืองและเนื้อ
- Désirée (1962): เปลือกสีแดงเนื้อสีเหลืองอ่อน
- Granola (1975): รูปทรงรีทรงกลม เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
- Quarta (1979): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลืองตาสีแดง เนื้อสีเหลือง
- Satina (1993): หัวกลมรี เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลืองอ่อน
- Secura (1985): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง และสีเนื้อ
- Solara (1989): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
ระยะสุกปานกลางถึงปลายมาก
- Cascada (อนุมัติปี 2009): ผลผลิตสูงมาก หัวรูปไข่ มีสีเหลือง ผิวเรียบ เนื้อสีเหลือง
- Donella (1990): หัวรูปไข่ที่สม่ำเสมอจำนวนมาก เปลือกสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง
- Sanira (1992): หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลือง
มันฝรั่งต้มแป้ง
ช่วงสุกเร็ว
Karlena (1988): หัวกลมรูปไข่ เปลือกสีเหลืองสด เนื้อสีเหลืองอ่อน
ระยะสุกเร็วปานกลาง
- Adretta (approved in 1975): หัวกลม เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลืองอ่อน แป้งหลวมๆ ให้แห้งเล็กน้อย
- Amanda (2006): หัวรูปไข่ที่มีผิวสีเหลือง สีเนื้อสีเหลืองอ่อน
- Freya (1998): หัวรูปไข่ สีเหลือง เปลือกเป็นตาข่ายเล็กน้อยและสีเนื้อเหลือง มีแป้งและแห้งเล็กน้อย
- Likaria (1986): หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลืองและเนื้อสีเหลืองอ่อน แป้งหลวมและแห้งเล็กน้อย
ระยะสุกปานกลางถึงปลาย
- ไก่ฟ้า (อนุมัติ 1997): หัวกลมรี หัวขนาดกลาง เปลือกหยาบ เหลืองอ่อน เนื้อมีสีเหลืองอ่อน
- Saturna (1970): หัวกลมรี เปลือกสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง แป้งหลวมและแห้งเล็กน้อย
- Troy (2010): ให้ผลผลิตสูง เปลือกเหลือง และเนื้อเหลือง
มันฝรั่งสีน้ำเงินและสีแดง
สำหรับคนรักมันฝรั่ง คุณสามารถหามันฝรั่งสีน้ำเงินหรือสีแดงตามท้องตลาดหรือเป็นวัสดุปลูกได้เสมอ แม้จะในปริมาณน้อยก็ตาม สิ่งที่เรียกว่าแอนโทไซยานินมีหน้าที่ในการสร้างสีและว่ากันว่ามีส่วนในการส่งเสริมสุขภาพ
พันธุ์มันฝรั่งแดง
- Heiderot new Breeding (2013): ประเทศต้นกำเนิดเยอรมนี, หัวรูปไข่ยาว, เปลือกสีแดงและเนื้อสีแดง, เวลาสุกปานกลางเร็ว, ข้าวเหนียว, รสเนย
- Highland Red Burgundy (พระคาร์ดินัลแดง): ประเทศต้นกำเนิดอังกฤษ (1902), การปรุงด้วยแป้ง, หัวรูปไข่, สายปานกลาง, รสชาติเข้มข้น
- Rosemarie (2004): ประเทศต้นกำเนิด เยอรมนี เวลาสุกปานกลางเร็ว หัวรูปไข่ยาวมาก ผิวสีชมพูและเนื้อสีชมพู เนื้อครีม มีความมันเยิ้มเล็กน้อย มีความเหนียวคล้ายขี้ผึ้ง
มันฝรั่งสีน้ำเงินพันธุ์
- Blue Anneliese (2004): ประเทศต้นกำเนิด เยอรมนี, เปลือกสีฟ้า, เนื้อสีม่วง, หัวกลมรี, เวลาสุกปานกลางเร็ว, ข้าวเหนียว, รสชาติเข้มข้น
- ครัวซองต์ Blue Bamberg (หายากมาก): ประเทศต้นกำเนิด เยอรมนี สุกช้า ครัวซองต์เรียว เปลือกสีฟ้า และเนื้อสีแดง-น้ำเงิน-ขาว ข้าวเหนียว รสชาติดี
- Blue Swede: ไม่ทราบประเทศต้นทาง หัวรูปไข่ ผิวสีม่วงดำ และเนื้อสีม่วงขาว ปรุงด้วยแป้ง
พันธุ์อนุรักษ์
พันธุ์เก่าที่มีความสำคัญเป็นพิเศษเรียกว่าพันธุ์อนุรักษ์โดยสำนักงานพันธุ์พืชของรัฐบาลกลางมันฝรั่งบางพันธุ์ไม่ประหยัดเพียงพอสำหรับการเพาะปลูกเชิงอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ เนื่องจากมันฝรั่งอาจไม่ให้ผลผลิตสูง มีความอ่อนไหวต่อการแปรรูป หรือเสี่ยงต่อโรคต่างๆ ที่เกิดจากการปลูกพืชเชิงเดี่ยว เนื่องจากมันฝรั่งบางประเภทได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีรสชาติที่ดี จึงยังคงปลูกมันฝรั่งเหล่านี้ในจำนวนน้อยโดยเกษตรกรรายย่อย เกษตรกรอินทรีย์ และชาวสวนงานอดิเรกในสวนของตนเอง ซึ่งรวมถึง:
- Ackersegen (1929): คลาสสิกในหมู่มันฝรั่งแป้ง, ประเทศต้นกำเนิดเยอรมนี, สุกช้ามาก, หัวกลมรี, ผิวสีเหลืองสดและเนื้อสีเหลือง, รสเผ็ดจัด
- Bamberger Hörnchen (ประมาณ 1870): หัวรูปเขา สุกช้า ผิวเหลืองชมพู เนื้อเหลือง เหนียว รสดีมาก
พันธุ์ใหม่
มีมันฝรั่งพันธุ์ใหม่ๆ ออกสู่ตลาดทุกปี
- SF Balu (2014): สุกเร็ว มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่ หัวรูปไข่ยาว เปลือกสีแดงและเนื้อสีเหลือง
- Torenia (2012): สุกปานกลางเร็ว, เป็นขี้ผึ้ง, หัวรูปไข่ยาว, เปลือกตาข่ายสีเหลือง, เนื้อสีเหลือง
- Wega (2010): สุกเร็ว มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่ หัวรูปไข่ เปลือกสีเหลือง และเนื้อสีเหลืองเข้ม
- Wendy (2011): สุกเร็วปานกลาง มีขี้ผึ้งเป็นส่วนใหญ่ หัวรูปไข่มีผิวสีเหลืองและเนื้อสีเหลือง
บทสรุป
ในประเทศเยอรมนี มีมันฝรั่งทอดให้เลือกมากมายอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้ผู้บริโภคค้นหาได้ง่ายขึ้น แต่ละพันธุ์จะถูกแบ่งตามคุณสมบัติในการปรุงอาหารเป็นข้าวเหนียว โดยส่วนใหญ่ข้าวเหนียวและแป้งเวลาที่สุก เช่น เมื่อสามารถเก็บเกี่ยวมันฝรั่งได้ จะให้ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาที่จะนำมันฝรั่งออกสู่ตลาด ระยะเวลาเก็บเกี่ยวก็มีความสำคัญต่อความเหมาะสมในการเก็บรักษาเช่นกัน ยิ่งเก็บเกี่ยวมันฝรั่งได้เร็วเท่าไรก็ยิ่งเก็บได้สั้นเท่านั้น การเก็บในห้องใต้ดินตลอดฤดูหนาวสามารถทำได้เฉพาะพันธุ์ที่เก็บเกี่ยวช้าเท่านั้น