คุณโชคดีที่มีต้นมะตูมในสวนของคุณหรือไม่? ควินซ์ไม่เพียงมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนโดยเฉพาะ (ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เป็นของตระกูลกุหลาบ) แต่ยังมีสิ่งดีต่อสุขภาพอีกมากมาย:
วิตามินซี โพแทสเซียม โซเดียม สังกะสี เหล็ก ทองแดง แมงกานีส และฟลูออรีน ควินซ์ยังมีแทนนิน, กรดแทนนิก, กรดอินทรีย์และเพคตินจำนวนมากซึ่งสิ่งหลังนี้น่าสนใจสำหรับการเตรียม น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถรับประทานผลของต้นควินซ์พื้นเมืองของเยอรมนีดิบได้ พวกมันแข็งและขมเกินไปเนื่องจากมีแทนนินอยู่ หากต้นมะตูมของคุณให้ผลผลิตอุดมสมบูรณ์ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง ผลไม้เหล่านี้จะต้องได้รับการประมวลผลด้วยวิธีใดวิธีหนึ่งQuince Jelly เป็นที่นิยมมาก วิธีการทำงานดังนี้:
เตรียมคั้นน้ำคั้นผลคั้น
ก่อนที่จะแปรรูป จะต้องถูขน (ขน) ของมะตูมให้ทั่วโดยใช้ผ้าที่แข็งแรง เนื่องจากมีสารที่มีรสขมอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งสามารถทำได้เร็วขึ้นด้วยแปรงลวดที่ละเอียดและอ่อนนุ่มมาก แต่เนื่องจากจะทำให้เกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ บนเปลือก จึงแนะนำให้ใช้ขั้นตอนนี้เฉพาะในกรณีที่ต้องแปรรูปควินซ์ต่อในทันที
ล้างมะตูม หั่นเป็นลูกเต๋าหยาบๆ แล้วใส่ลงในหม้อ เพียงคลุมมะตูมด้วยน้ำแล้วนำไปต้มปิดไว้ ตอนนี้อนุญาตให้ปรุงควินซ์จนนิ่มที่อุณหภูมิปานกลางประมาณ 45 นาที จากนั้นกรองส่วนผสมผ่านผ้าอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องกดหากคุณต้องการให้เยลลี่ยังคงใสอยู่ เติมน้ำมะนาวลงในน้ำควินซ์เพื่อลิ้มรส มักใช้น้ำมะนาว 1 ผลต่อควินซ์ 1 กิโลกรัม
การคั้นน้ำยังใช้งานได้กับเครื่องคั้นน้ำผลไม้แบบไอน้ำอีกด้วย เติมน้ำเล็กน้อยลงในหม้อใส่ถาดรองน้ำหยดที่ไม่มีรูและจับน้ำ ชามที่มีรูพรุนจะถูกวางทับชามที่ไม่มีรูพรุนและเต็มไปด้วยควินซ์สับ จากนั้นคั้นน้ำตามคำแนะนำมะตูมจะใช้เวลาพอสมควร ควินซ์ของเราอาจแข็งเกินไปสำหรับเครื่องคั้นน้ำผลไม้ทั่วไปและอาจทำให้ใบมีดเสียหายได้
ทำเยลลี่มะตูม
ตวงน้ำผลไม้และเพิ่มน้ำหนักครึ่งหนึ่งเพื่อรักษาน้ำตาล ตอนนี้ยังเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เช่น ก้านเลมอนบาล์มด้วย ของเหลวจะถูกนำไปต้มขณะคนอยู่และต้องต้มประมาณ 2 นาที นำเครื่องเทศออกและเทเยลลี่มะตูมลงในขวดที่บิดออกทันที จากนั้นดึงฟิล์มยึดผ่านแอลกอฮอล์ที่มีเปอร์เซ็นต์สูง แล้ววางลงบนขวดโหล ขันฝาและพลิกเยลลี่คว่ำลงสักครู่
วุ้นมะตูมไม่ใส่น้ำตาล
หากคุณเก็บเกี่ยวมะตูมได้ทันเวลาเพื่อให้ยังมีเพคตินเพียงพอแต่ไม่สุกเกินไป ก็ควรจะได้ผล เวลาที่เหมาะควรเป็นเมื่อมะตูมเพิ่งเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลือง จากนั้นไม่ต้องเติมน้ำตาลทรายแดงลงในน้ำ เติมน้ำตาลลงไปเพื่อลิ้มรส ว่ากันว่าเพคตินในควินซ์สามารถเจลได้โดยไม่ใส่น้ำตาล บางทีอาจเป็นแนวคิดสำหรับเยลลี่ที่เติมเข้าไปในเนื้อสัตว์อย่างผิดปกติ อาจจะปรุงด้วยเครื่องเทศบ้างไหม? คุณสามารถตรวจสอบว่าควินซ์ปล่อยเพคตินเพียงพอหรือไม่โดยทดสอบเยลลี่ โดยใส่ส่วนผสมบางส่วนลงในจานรองที่เย็นแล้ว ส่วนผสมควรจะหนา หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณสามารถปรุงต่อหรือเติมน้ำตาลถนอมอาหารก็ได้
มะตูมปรุงสุกอย่างนุ่มนวลที่เหลือหลังจากการต้มสามารถนำมาใช้ทำขนมปังมะตูมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้ หากคุณวางแผนที่จะทำเช่นนี้ ควรตัดก้าน ดอก และเมล็ดออกเมื่อล้างเพื่อให้เนื้อบริสุทธิ์ยังคงอยู่