หากไม่ใช้ความรักสดๆ อย่างรวดเร็ว มันจะเหี่ยวเฉาและสูญเสียกลิ่นหอมไปมาก หากไม่ได้ใช้ในครัวทันที สามารถเก็บรักษาได้โดยการทำให้แห้งและแช่แข็ง
ถึงเวลาเก็บเกี่ยว
เวลาในการเก็บเกี่ยวเป็นสิ่งสำคัญเพราะความเข้มข้นของกลิ่นขึ้นอยู่กับมัน ความรักต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ของการพัฒนา โดยที่กลิ่นจะก่อตัวขึ้นถึงจุดสูงสุด จากนั้นจึงค่อยๆ ลดระดับลงอีกครั้ง เนื่องจากกลิ่นจะหายไปเนื่องจากการทำให้แห้งและการแช่แข็ง เวลาที่ดีที่สุดในการเก็บเกี่ยวคือระหว่างเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน เมื่อดอกปรากฏขึ้น ความเข้มข้นของรสชาติจะลดลงเนื่องจากน้ำมันหอมระเหยในใบลดลงนอกจากนี้ควรคำนึงถึงสภาพอากาศเมื่อเก็บเกี่ยวเนื่องจากมีอิทธิพลต่อกลิ่นและมีความสำคัญต่อสุขภาพของพืชที่เหลืออยู่ด้วย ดังนั้นควรเลือกวันที่ตรงตามเกณฑ์ต่อไปนี้:
- แห้งและอุ่น
- เช้าสายๆ เมื่อแสงแดดทำให้พื้นดินอุ่นขึ้น และน้ำค้างระเหยไปแล้ว
- ไม่มีแสงแดดตอนกลางวัน เนื่องจากจะทำให้แห้งและสูญเสียกลิ่นหอม
เคล็ดลับ:
หากพลาดเวลาเก็บเกี่ยวจนถึงเดือนมิถุนายนและก่อนออกดอก เมล็ดก็สามารถนำไปใช้ปรุงรสได้เช่นกัน มีกลิ่นหอมมากกว่าใบไม้ สามารถเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนสิงหาคมหลังดอกบาน และเก็บรักษาได้ในลักษณะเดียวกัน
ความถี่ในการเก็บเกี่ยว
หากคุณวางแผนที่จะทำให้สมุนไพรแม็กกี้แห้งและ/หรือแช่แข็ง คุณควรเก็บเกี่ยวเป็นบางส่วน ผลผลิตการเก็บเกี่ยวที่ครอบคลุมที่สุดจะเกิดขึ้นได้หากปลูกพืชในเดือนกุมภาพันธ์สิ่งนี้จะขยายเวลาเก็บเกี่ยวจนกระทั่งออกดอก เมื่อใบที่สามารถเก็บเกี่ยวได้ใบแรกปรากฏขึ้นอย่างช้าที่สุดในเดือนพฤษภาคม ควรสังเกตสิ่งต่อไปนี้:
- การเก็บเกี่ยวเร็วส่งเสริมการสร้างหน่อใหม่
- หน่อใหม่เพิ่มขึ้นเพิ่มความถี่ในการเก็บเกี่ยวและส่งผลให้ผลผลิตพืช
- เก็บเกี่ยวเฉพาะในกรณีที่การอบแห้ง/แช่แข็งเกิดขึ้นทันทีหลังจากนั้น ไม่เช่นนั้นจะสูญเสียคุณภาพและรสชาติ
- ตัดก้านออกทั้งหมดเสมอ (ใช้เครื่องมือตัดที่คมและผ่านการฆ่าเชื้อเท่านั้น)
รักในการทำความสะอาด
เมื่อเก็บเกี่ยวสมุนไพรแม็กกี้แล้ว จะต้องแปรรูปต่อทันที เนื่องจากจะสูญเสียกลิ่นและ "ความมั่นคง" ทันทีเมื่อแยกออกจากแหล่งปลูก การแปรง/ทำความสะอาดเป็นขั้นตอนที่จำเป็นในการเตรียมการแช่แข็งและ/หรือการทำให้แห้ง
วิธีทำ:
- ล้างใต้น้ำเบาๆ เท่านั้น หากมีสิ่งสกปรกเยอะ
- จากนั้นซับกระดาษในครัวให้แห้ง
- ตามหลักการแล้ว ค่อยๆ สะบัดสิ่งสกปรกออกจากลำต้น/ใบที่เก็บเกี่ยว
- กำจัดใบที่ป่วย ร่วงโรย แทะ หรือชำรุด
- ทิ้งใบที่ใช้งานได้ไว้บนลำต้นหากจำเป็น
สมุนไพรแม็กกี้อบแห้ง
การอบแห้งสมุนไพรแม็กกี้เป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดเพื่อรักษาเครื่องเทศในครัวไว้เป็นเวลาหลายเดือน ซึ่งสามารถทำได้สามวิธี:
การอบแห้งด้วยอากาศ:
สามารถเลือกวิธีการอบแห้งด้วยลมได้สองวิธี
ห้อยเป็นช่อดอกไม้
- มัดสมุนไพรแห้งหลวม ๆ ที่ปลายก้านโดยใช้ด้ายเย็บผ้ามาตรฐานทั่วไปทำเป็นช่อดอกไม้
- อย่ามัดแน่นเกินไปเพื่อให้อากาศหมุนเวียนเพียงพอ
- แขวนกลับหัวในตำแหน่งที่เหมาะสม
- เวลาในการแห้ง: ระหว่างเจ็ดถึงสิบสองวัน ขึ้นอยู่กับความหนาและขนาด
- กระบวนการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์เมื่อใบไม้ร่วนและก้านหักง่าย
หมายเหตุ:
เมล็ด รวมถึงช่อดอกและลำต้น จะถูกมัดติดกันเป็นช่อและทำให้แห้งด้วย วางกระดาษไว้ข้างใต้เพื่อให้สามารถจับเมล็ดที่ร่วงหล่นได้
กระจายบนพื้นผิวที่ระบายอากาศได้
วัสดุพิมพ์ที่ดีที่สุดสำหรับวิธีการทำให้แห้งนี้คือผ้ากอซฝ้ายหรือตะแกรงแบบตาข่ายปิด ในกรณีหลังนี้ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าตาข่ายไม่ได้วางอยู่บนพื้นผิวที่ปิดผนึก/สุญญากาศโดยตรง สิ่งนี้จะส่งผลเสียอย่างมากต่อกระบวนการทำให้แห้ง และในกรณีที่เลวร้ายที่สุด ก็จะทำให้โครงการไม่ประสบผลสำเร็จด้วยเหตุนี้ จะต้องยืดตะแกรงบนโครงให้สูงอย่างน้อยห้าเซนติเมตรหรือแขวนอย่างอิสระระหว่าง "วงเล็บ" สองอัน โปรดทราบ:
- วางใบไม้โดยแยกลำต้นบนลวด (ไม่ควรทับซ้อนกัน)
- เลี้ยวอย่างระมัดระวังทุกสองถึงสามวัน
สถานที่อบแห้งที่เหมาะสม
เพื่อให้ Levisticum officinale แห้งอย่างเหมาะสม ตำแหน่งการอบแห้งควรเป็นไปตามข้อกำหนดบางประการ:
- อุณหภูมิ: ระหว่าง 20 ถึง 30 องศาเซลเซียส
- ความมืด
- ปราศจากฝุ่นและแมลง/สัตว์รบกวน
- ระบายอากาศได้ดี
เคล็ดลับ:
อย่างไรก็ตามควรหลีกเลี่ยงการตากแดดจัด วิธีนี้จะส่งเสริมการระเหยของน้ำมันหอมระเหยได้อย่างมาก ดังนั้นภายในไม่กี่ชั่วโมงคุณแทบจะไม่สามารถลิ้มรสกลิ่นหอมใดๆ ได้เลย
การอบแห้งในเครื่องอบแห้ง
เครื่องอบแห้งเป็นทางเลือกแทนการอบแห้งสมุนไพร Maggi ด้วยอากาศ มันเป็นเพียงการอบแห้งอีกแบบหนึ่งที่ให้ผลลัพธ์เหมือนกัน เช่น เก็บไว้ได้นานหลายเดือนและคงกลิ่นหอม อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาในการอบแห้งจะสั้นกว่าการอบแห้งด้วยลมแบบธรรมดาอย่างมาก ดำเนินการดังนี้:
- อุณหภูมิไม่เกิน 40 องศาเซลเซียส เพื่อการอบแห้งอย่างอ่อนโยนเพื่อคงกลิ่นหอม
- กระจายหน่ออย่างสม่ำเสมอบนตะแกรงทำให้แห้ง
- สำหรับอุปกรณ์ที่มีตะแกรงหลายระดับ ให้ตั้งค่าการหมุนเพื่อเร่งการอบแห้ง
- ระยะเวลา: หนึ่งถึงสองวัน
อบแห้งเตาอบ
เมื่ออบแห้งในเตาอบ เช่นเดียวกับเครื่องอบแห้ง ความร้อนที่เกิดขึ้นช่วยให้กระบวนการอบแห้งเร็วขึ้น เนื่องจากการดำเนินการนี้บรรลุเป้าหมายภายในเวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง การอบแห้งด้วยเตาอบจึงเป็นตัวเลือกที่รวดเร็วที่สุด รายละเอียดของขั้นตอนมีดังนี้:
- ตั้งอุณหภูมิเตาอบต่ำสุด (ไม่เกิน 45/50 องศาเซลเซียส)
- เรียงถาดอบด้วยกระดาษรองอบ
- กระจายหน่อให้เท่ากันบนกระดาษรองอบโดยไม่ทับซ้อนกัน
- เปิดประตูเตาอบทิ้งไว้เล็กน้อยเพื่อให้ความชื้นเล็ดลอดออกมา (วางช้อนไม้หรือสิ่งของทนความร้อนที่คล้ายกันไว้ตรงกลาง)
- แห้งสนิทเมื่อมองเห็นสีน้ำตาล ใบไม้กรอบๆ และก้านหักง่าย
ที่เก็บข้อมูล
ความรักที่แห้งและเย็นสนิทจะถูกเก็บไว้ในที่แห้งโดยไม่มีแสงแดด เช่น ตู้ในครัวหรือตู้เก็บอาหารแบบไม่มีหน้าต่างก็เหมาะอย่างยิ่ง สมุนไพรทำอาหารจะถูกบดเมื่อใช้เท่านั้น ถึงเวลานั้นควรเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทและกันอากาศเข้าได้ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นได้ เช่น:
- แยมเก่าหรือขวดดอง
- ขวดโหล
- ภาชนะพลาสติก
- ช่องแช่แข็งแบบปิดผนึกหรือถุงเก็บ
- บรรจุภัณฑ์ปิดผนึกสูญญากาศ
แช่แข็งสมุนไพรแม็กกี้
ไม่เหมือนการตากแห้ง คือสามารถสับก่อนแช่แข็งได้ ทำให้วิธีนี้เป็นวิธีเดียวที่จะรักษาอาหารที่เหลือซึ่งผ่านกระบวนการมานานถึงหนึ่งปีแล้ว นอกจากนี้ สมุนไพรยังสามารถสับหรือเก็บเป็นใบเดี่ยวในภาชนะที่มีอยู่ได้ ซึ่งมักจะง่ายกว่าก้านยาว แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับแต่ละคน กลิ่นและอายุการเก็บรักษาไม่ว่าสมุนไพรแม็กกี้จะถูกแช่แข็งทั้งหมดหรือเป็นชิ้นก็ไม่ต่างกับกลิ่นและอายุการเก็บรักษา ต่างกันแค่ขั้นตอนเท่านั้น
หั่น/สับ
หากคุณต้องการให้สมุนไพร Maggi พร้อมใช้งานหลังละลาย ให้เก็บสมุนไพรที่สับไว้ในช่องแช่แข็งและแบ่งเป็นปริมาณตามต้องการ จากนั้นจะดำเนินต่อไปดังนี้:
- วางสมุนไพรสับลงในถาดน้ำแข็ง
- เติมน้ำ
- ทางเลือก: ใช้น้ำมันแทนน้ำ
- แช่แข็งในช่องแช่แข็ง
- เทน้ำแข็งลงในถุง/ภาชนะแช่แข็งแล้วนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
ใบ:
ทั้งใบมักจะใหญ่เกินกว่าจะใส่ลงในช่องเล็กๆ ของถาดน้ำแข็งได้ ด้วยเหตุนี้จึงมักจะแช่แข็งไว้ในถุงหรือภาชนะแช่แข็งเท่านั้น เพียงกรอกใบทันทีหลังการเก็บเกี่ยวและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หากคุณต้องการแช่แข็งเป็นบางส่วน คุณควรทำตามขั้นตอนที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ใบไม้กลายเป็นน้ำแข็งด้วยกัน ทำให้ง่ายต่อการลบบางส่วนในภายหลัง
- วางถาดอบหรือที่คล้ายกันด้วยกระดาษรองอบ
- แยกใบออกจากก้านและเกลี่ยให้ทั่วบนกระดาษรองอบโดยไม่ทับซ้อนกัน
- นำไปแช่แข็งในช่องแช่แข็งล่วงหน้าสองสามชั่วโมง
- จากนั้นจึงย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมและแช่แข็ง
ลำต้น:
เนื่องจากลำต้นมักจะถูกตัดลึกเสมอในระหว่างการเก็บเกี่ยว จึงมักจะค่อนข้างยาว รสชาติส่วนใหญ่จะยังคงอยู่เมื่อแช่แข็งหากใบยังคงอยู่บนก้าน อย่างไรก็ตาม จำเป็นต้องมีตู้แช่แข็งขนาดใหญ่อย่างเหมาะสมด้วย หากไม่มีก็สามารถแบ่งลำต้นได้ ยิ่งคุณตัดน้อยลง สมุนไพรแม็กกี้ก็จะมีกลิ่นหอมมากขึ้นหลังจากการละลาย
เคล็ดลับ:
หลังจากการละลาย ความรักจะมีความเหนียวนุ่ม ทำให้ยากต่อการตัด/สับสมุนไพร ดังนั้นจึงแนะนำให้ดำเนินการในขณะที่แช่แข็ง
ตู้แช่แข็งที่เหมาะสม
ภาชนะและถุงกันความเย็นสามารถใช้แช่แข็งความรักได้ สิ่งสำคัญคือต้องปิดไม่ให้อากาศเข้าได้อย่างน้อย มิฉะนั้น อาจมีความเสี่ยงที่ช่องแช่แข็งจะไหม้และการเปิดช่องแช่แข็งอาจส่งผลเสียต่อสมุนไพรได้ เพื่ออายุการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้สูงสุดหนึ่งปี สิ่งต่อไปนี้ดีที่สุด:
- ถุงแช่แข็งซีลสูญญากาศ
- ถุงใส่ช่องแช่แข็งแบบใช้ซ้ำได้แบบมีซิป โดยบีบอากาศออกก่อนแช่แข็ง
ไม่เหมาะ:
- แก้ว เนื่องจากจะแตก/ระเบิดอย่างรวดเร็วเมื่อละลายเนื่องจากอุณหภูมิที่แตกต่างกัน และทำให้สมุนไพรใช้ไม่ได้เนื่องจากกระจกแตก
- ภาชนะไม่มีฝาปิดและล็อคไม่ได้
- ฟิล์มยึดแบบธรรมดา เนื่องจากไม่มีการป้องกันการเผาไหม้ของช่องแช่แข็ง
- ถุงกระดาษหรือภาชนะ เนื่องจากจะนิ่มเนื่องจากความชื้นและติดความรัก
แช่แข็งหลังละลาย
หากความรักไม่ได้ถูกแช่แข็งเป็นบางส่วน และจำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเพื่อใช้ในปริมาณที่มากขึ้น ผลที่ได้จะเหลือเพียงบางส่วนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งอีกครั้ง ต่างจากเนื้อสัตว์และปลาตรงที่ไม่มีข้อกังวลเรื่องสุขภาพ แต่เนื่องจากความเหนียวข้นที่เกิดจากการละลาย สมุนไพรจึงแข็งตัวเกือบสมบูรณ์ นี่เป็นเพราะปริมาณความชื้นที่เพิ่มขึ้น เมื่อละลายอีกครั้ง ผลึกน้ำแข็งที่เพิ่มขึ้นได้ทำลายโครงสร้างเซลล์เกือบทั้งหมด ซึ่งส่งผลเสียต่อกลิ่นเป็นพิเศษ ดังนั้นการแช่แข็งใหม่จึงเป็นไปได้ แต่ไม่แนะนำ
