ผลไม้ รสเปรี้ยวน่ารับประทานและดีต่อสุขภาพ – รูบาร์บเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์จากพืชที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกในส่วนของเรา โดยพื้นฐานสำหรับของหวาน เช่น ผลไม้แช่อิ่มหรือเค้ก มันช่วยให้ทุกจานมีกลิ่นผลไม้และรสเปรี้ยว และในขณะเดียวกันก็สร้างความประทับใจให้กับความคงตัวของเส้นใยที่น่าพึงพอใจ ผักชนิดหนึ่งที่ปลูกในที่กำบังในสวนสามารถแตกหน่อได้ง่ายและมีความอุดมสมบูรณ์มากเกินไป ดังนั้นไม้ทั้งหมดที่ไม่สามารถรับประทานสดได้อีกต่อไปจะต้องเก็บรักษาไว้ มีตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้
การเก็บรักษารูบาร์บ – ตัวเลือก
อยากกินรูบาร์บตลอดทั้งปีต้องถนอมผัก ใช้งานได้กับวิธีการต่อไปนี้:
- แช่แข็ง
- กระป๋อง (เป็นผลไม้แช่อิ่ม)
- ทำเยลลี่
ควรสังเกตว่าสองวิธีสุดท้ายมีข้อจำกัดในการใช้งานอยู่แล้ว หากคุณต้องการเปิดตัวเลือกการเตรียมการที่เป็นไปได้ทั้งหมดไว้ ให้เลือกการแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษา
การเตรียมการ: ทำความสะอาด ปอกเปลือก และลวกรูบาร์บ
ก่อนที่จะเก็บรักษารูบาร์บได้ จะต้องเตรียมก้านก่อน โดยขั้นแรกให้เอาใบและพื้นที่แห้งทั้งหมดออก จากนั้นล้างก้านสีแดงให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากการระบายน้ำแล้ว ปลายแข็งจะถูกตัดออกอย่างไม่เห็นแก่ตัวการจะต้องปอกเปลือกรูบาร์บหลังจากนั้นหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับสภาพของมัน
เคล็ดลับ:
รูบาร์บจะต้องปอกเปลือกก็ต่อเมื่อชั้นบนสุดสามารถเอาออกได้อย่างง่ายดายโดยใช้นิ้วเปล่า
ยังมีพันธุ์ที่มีชั้นนอกนุ่มเป็นพิเศษอีกด้วย ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกเพิ่มเติม พันธุ์อื่นๆทั้งหมดปอกเปลือกดังนี้:
- ติดบนพื้นผิวที่ตัด
- จับเส้นใยด้วยสองนิ้ว
- แล้วลอกออกตามยาว
ถ้าคุณไม่ต้องการให้รูบาร์บเป็นสีเทาอมน้ำตาลในระหว่างการประมวลผลต่อไป คุณควรลวกก้านหลังจากปอกเปลือกแล้ว จากนั้นผักก็จะคงสีแดงสวยไว้ ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ตะแกรงวางรูบาร์บลงในน้ำเดือดประมาณหนึ่งนาที จากนั้นจึงล้างรูบาร์บด้วยน้ำเย็นทันที ผักจะถูกลวกโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากต้องการแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษา
แช่แข็งรูบาร์บ
โดยทั่วไปแล้ว รูบาร์บแช่แข็งจะทำหลังจากตัดก้านเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ การแช่รูบาร์บไว้ล่วงหน้านั้นมีประโยชน์มาก:
- ขั้นแรกแช่แข็งรูบาร์บเป็นชิ้นโดยกางออกติดกัน
- ถาดอบ ถาด หรือเขียง เหมาะสำหรับวาง
- ชิ้นไม่ควรสัมผัสกัน
- เวลาแช่แข็งคือ 2-3 ชั่วโมง
หากคุณเลือกวิธีนี้ คุณมั่นใจได้ว่าแต่ละชิ้นจะไม่แข็งตัวและติดกัน คุณสามารถแบ่งส่วนผักชนิดหนึ่งได้ดีขึ้นมากในภายหลัง จากนั้นคุณสามารถวางชิ้นรูบาร์บไว้ในถุงหรือภาชนะแช่แข็งได้ ถุงแช่แข็งควรปิดผนึกด้วยซีลหรือซีลสุญญากาศดีที่สุดเช่นเดียวกับอาหารแช่แข็งอื่นๆ ยิ่งอากาศเข้าถึงแท่งไม้ได้น้อย รสชาติก็จะคงอยู่ได้นานขึ้น นอกจากนี้ ความเสี่ยงที่จะเกิดการไหม้ในช่องแช่แข็งก็ลดลงอย่างมาก รูบาร์บจะอยู่ในช่องแช่แข็งหรือช่องแช่แข็งได้นานถึงหนึ่งปีด้วยวิธีนี้ เมื่อละลายแล้ว ชิ้นส่วนต่างๆ มักจะเละเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้พูดอะไรเกี่ยวกับคุณภาพของแท่งเลย
วิธีถนอมน้ำแข็งอีกวิธีหนึ่งคือใช้วิธีอาบน้ำผลไม้:
- เลือกน้ำผลไม้ที่มีความเป็นกรดต่ำ
- น้ำองุ่นหรือน้ำพีชก็เหมาะ
- เทน้ำผลไม้ลงบนส่วนที่เตรียมไว้
- ใส่ถุงแช่แข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง
- ละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟเพื่อแปรรูป
ด้วยวิธีนี้ น้ำตาลจะทำให้ผักมีรสชาติที่มีกลิ่นหอมของตัวเองและยังป้องกันไม่ให้ผักแห้งอีกด้วย
การเก็บรูบาร์บด้วยการต้ม
ก่อนปรุงอาหารขอแนะนำให้เลือกพันธุ์รูบาร์บอย่างชาญฉลาด ขึ้นอยู่กับว่าคุณใช้แท่งสีเขียวหรือสีแดง คุณสามารถคาดหวังความแตกต่างของรสชาติได้ แม้ว่าก้านสีเขียวจะมีรสเปรี้ยวมาก แต่รูบาร์บสีแดงก็มีรสหวาน พันธุ์ที่มีผิวและเนื้อเป็นสีแดงจะมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษ นักชิมมักจะได้ลิ้มรสกลิ่นราสเบอร์รี่ที่นี่
หลังจากเลือกพันธุ์รูบาร์บที่เหมาะสมแล้ว ก็สามารถเตรียมอุปกรณ์ที่จำเป็นได้ ในการทำแยม คุณต้องมีหม้อขนาดใหญ่ น้ำ น้ำตาล หรือสารให้ความหวาน รวมถึงผักและขวดแยมที่มีฝาเกลียว เมื่อเก็บรักษาควรคำนึงถึงประเด็นต่อไปนี้:
- อัตราส่วนควรเป็น 3:1: 0.5 (รูบาร์บ: น้ำ: น้ำตาล)
- คุณสามารถหลีกเลี่ยงน้ำโดยสิ้นเชิงเพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
- เติมน้ำตาลลงในรูบาร์บที่หั่นไว้
- พักส่วนผสมไว้ครึ่งชั่วโมง
ถ้าคุณต้องการประหยัดแคลอรี่ ให้ใช้สารให้ความหวานแทนน้ำตาล รูบาร์บสามารถให้ความหวานกับหญ้าหวานได้ น้ำมะนาว เปลือกส้ม หรือฝักวานิลลาขูดสามารถใช้เพื่อปรับแต่งผลไม้แช่อิ่มได้ พวกเขาทำให้ของหวานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หลังจากแช่ผักชนิดหนึ่งแล้วต้ม ในการทำเช่นนี้ ปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนผลไม้แช่อิ่มได้ความสอดคล้องตามที่ต้องการ โอนลงในขวดแยมที่เตรียมไว้เมื่อส่วนผสมยังร้อนอยู่ จากนั้นจึงเทและปิดผนึกอย่างระมัดระวัง จากนั้นจึงจำเป็นต้องวางแว่นตาไว้ในอ่างน้ำอีกสี่ชั่วโมง หรืออาจพลิกขวดโหลกลับด้านหลังจากบรรจุจนเต็มเพื่อการเก็บรักษาที่เหมาะสมที่สุดก็ได้
เคล็ดลับ:
เพื่อให้แน่ใจว่าผลไม้แช่อิ่มจะอยู่ได้นานที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องฆ่าเชื้อขวดโหลล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดให้สะอาดก่อนแล้วจึงล้างออกด้วยน้ำเดือด
เก็บรักษาด้วยวิธีนี้รูบาร์บอยู่ได้หลายเดือน ไม่จำเป็นต้องทำให้แว่นตาเย็นลงเพิ่มเติม ผลไม้แช่อิ่มจะถูกเก็บไว้ในตู้กับข้าว เฉพาะขวดที่เปิดแล้วเท่านั้นที่ควรเก็บในที่เย็น
การประมวลผลผลไม้แช่อิ่มมีความหลากหลายมาก: แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟส่วนผสมที่มีรสหวานอมเปรี้ยวกับของหวาน เช่น พุดดิ้งหรือเค้ก แต่อาหารคาว เช่น อกเป็ด ก็สามารถปรุงด้วยผลไม้แช่อิ่มได้เช่นกัน
การเก็บรักษารูบาร์บเป็นเยลลี่
ในที่สุด ผักชนิดหนึ่งที่มากเกินไปก็สามารถนำมาทำเป็นเยลลี่แสนอร่อยได้ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วมันเป็นผักที่ค่อนข้างเปรี้ยว จึงเป็นความคิดที่ดีที่จะรวมรูบาร์บกับผลไม้รสหวาน เช่น สตรอเบอร์รี่เยลลี่แบบนี้ทำง่ายมาก:
- ล้างสตรอเบอร์รี่และรูบาร์บ แล้วสับหยาบๆ
- คั้นน้ำชิ้น
- ผสมน้ำกับน้ำตาลทราย
- นำส่วนผสมไปต้มแล้วปล่อยให้เดือดประมาณ 4 นาที
- สุดท้ายเทใส่ขวดแยมแล้วปิดให้สนิท
ปริมาณของส่วนผสมแต่ละอย่างอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสูตรอาหารส่วนตัวของคุณ ไม่ว่าจะเป็นแยม ผลไม้แช่อิ่ม หรือแช่แข็ง รูบาร์บสามารถนำมาใช้ได้หลากหลายวิธี และหากคุณเก็บรักษาผักที่คุณชื่นชอบอย่างเหมาะสม คุณก็จะสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นรสเปรี้ยวอมหวานของผักที่อร่อยได้ตลอดทั้งปี