อย่างล่าสุดในการเตรียมสตูว์เนื้อวัวสำหรับหลายๆ คน ต้องใช้มาตรการป้องกันควันหัวหอมที่ฉุน ท้ายที่สุดแล้ว มันเป็นการหั่นหัวหอมเป็นปอนด์ๆ และอย่าให้น้ำตาไหลจะดีกว่า มีเทคนิคและเทคนิคมากมายในการตัดหัวหอมโดยไม่ต้องน้ำตา สิ่งที่น่าทึ่งก็คือส่วนใหญ่สมเหตุสมผล สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีแก้ปัญหาที่เป็นประโยชน์ที่สุดสำหรับตัวคุณเอง ท้ายที่สุดแล้ว การยืนบนเขียงพร้อมแว่นตาดำน้ำหรือออกไปเที่ยวด้วยกันนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับทุกคน
เหตุ,ผล
ถ้าคุณรู้ว่าอะไรทำให้เกิดอาการแสบร้อนในดวงตา คุณจะสามารถระบุได้อย่างรวดเร็วว่าเทคนิคใดที่สมเหตุสมผลและเทคนิคใดที่สมเหตุสมผลน้อยกว่าทันทีที่หัวหอมถูกหั่นก็เริ่มต้นขึ้น ก๊าซจะลอยขึ้นสู่จมูกและตาทันที เซลล์หัวหอมทุกเซลล์มีไอโซอัลลิน ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีซัลเฟอร์อยู่ในชั้นนอกของเซลล์ เอนไซม์ที่เรียกว่าอัลลิเนสแฝงตัวอยู่ภายในเซลล์ เมื่อตัดหัวหอม สารประกอบทั้งสองจะสัมผัสกัน เอนไซม์จะสลายกรดอะมิโนและผลิตกรดโพรพีนซัลเฟนิก กรดนี้ก่อให้เกิดสารประกอบเพิ่มเติม เติมออกซิเจนจากอากาศ และสร้างก๊าซไอเสียที่ระคายเคืองโพรเพนเธียล-เอส-ออกไซด์ หากก๊าซนี้เข้าตาและทางเดินหายใจ จะต้องดำเนินมาตรการป้องกันทันทีเพื่อขับไล่สารระคายเคือง คุณร้องไห้ตามคำพูดไปน้ำมูกและน้ำ ปลอบใจล่วงหน้าสักนิด ถึงแม้จะดูไม่เป็นที่พอใจ แต่ก็ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณอย่างแน่นอน
หัวหอมใช้สารประกอบนี้เพื่อป้องกันผู้ล่า นี่อาจเป็นการกัดจากท้องนาหรือมีดบาดหัวหอมประเภทต่างๆ ก็ผลิตก๊าซที่มีความเข้มข้นต่างกันเช่นกัน แม้แต่การเพาะปลูก ต้นกำเนิด และเวลาเก็บเกี่ยวของหัวหอมพันธุ์เดียวกันก็สามารถสร้างก๊าซระคายเคืองได้ในระดับที่แตกต่างกัน ในทางกลับกัน มนุษย์เราก็มีปฏิกิริยาต่อสิ่งนี้แตกต่างออกไปเช่นกัน แม้ว่าบางคนจะร้องไห้เพียงแค่สับผักชีฝรั่งและหัวไชเท้าเท่านั้น แต่บางคนก็ต้องการหัวหอมสดที่ใช้ในครัวเรือนเป็นประจำ หัวหอมสีน้ำตาลเป็นหนึ่งในหัวหอมที่ร้อนแรงที่สุด มีสาร iso-alliin มากเป็นพิเศษ สารป้องกันนี้ยังมีประโยชน์ต่อมนุษย์อีกด้วย ผลการรักษาของหัวหอมมีการอธิบายไว้ในทางการแพทย์ว่าเป็นยาต้านแบคทีเรีย ต้านการอักเสบ และฆ่าเชื้อโรค
เครื่องมือ
การเลือกเครื่องมือตัดที่เหมาะสมสามารถช่วยลดการหลบหนีของก๊าซได้ การตัดผนังเซลล์อย่างนุ่มนวลด้วยมีดที่คมมากจะป้องกันไม่ให้สารกระตุ้นทั้งสองมารวมตัวกันอย่างรวดเร็วอย่างไรก็ตาม หากเซลล์ถูกบีบในเวลาเดียวกันระหว่างการตัดด้วยเครื่องมือทื่อ น้ำผลไม้จะพ่นออกมาและสามารถทำปฏิกิริยากันได้ทันที ขั้นตอนแรก: ใช้มีดคม ๆ ! ด้วยหัวหอมเพียงหัวเดียวก็เพียงพอแล้วที่จะทำให้คุณไม่ต้องร้องไห้ นอกจากนี้ มีดทำครัวอเนกประสงค์ที่คมอย่างน้อย 1 เล่มควรเป็นส่วนหนึ่งของอุปกรณ์พื้นฐานในครัวทุกห้อง
มาตรการง่ายๆ
แม้แต่มาตรการเล็กๆ น้อยๆ ก็สามารถลดการระคายเคืองต่อดวงตาและทางเดินหายใจได้อย่างมาก:
- แทนที่จะยืนให้หั่นหัวหอมขณะนั่ง ตาและจมูกจะไม่อยู่เหนือเขียงโดยอัตโนมัติอีกต่อไป แต่จะถูกขยับไปด้านหลังเล็กน้อย
- เปิดหน้าต่างเมื่อหั่นหัวหอมหรือตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีร่างอยู่ ใครก็ตามที่ทำงานใกล้หน้าต่างที่เปิดอยู่คงจะสามารถสับหัวหอมได้หนึ่งหรือสองหัวโดยไม่ทำให้น้ำตาไหล
- เจ้าของคอนแทคเลนส์ส่วนใหญ่คงทราบเรื่องนี้แล้ว ถ้าใส่เลนส์แทนแว่น จะไม่ร้องไห้ง่ายๆ ตอนหั่นหัวหอม
เคล็ดลับ:
อีกหนึ่งมาตรการที่ได้ผลคือการมอบหมายงานในครัวทันที ดังนั้น คุณจึงสามารถทำงานที่ไม่พึงประสงค์นี้ได้โดยคนที่มีความอ่อนไหวน้อยกว่าหรือโดยเครื่องทำลายฟ้าผ่า
จมูก
ถ้าคุณหายใจทางปากได้ขณะหั่นหัวหอม คุณก็เกือบจะปลอดภัยแล้ว ก๊าซที่หายใจเข้าทางจมูกพร้อมกับอากาศจะไหลผ่านเส้นประสาทรับกลิ่น สิ่งเหล่านี้อยู่ใกล้กับต่อมน้ำตาซึ่งถูกกระตุ้นเช่นกัน ดังนั้นการไม่มีอากาศเข้าทางจมูกหมายความว่าไม่มีน้ำตา คุณสามารถเห็นผลลัพธ์ของตัวเองได้อย่างรวดเร็วด้วยการทดลองด้วยตนเองอย่างรวดเร็ว เวลาหั่นหัวหอม ให้อ้าปากแล้วปิดจมูก:
- ถ้าทำได้ ให้หายใจเข้าทางปากอย่างมีระเบียบวินัยหรือใช้คลิปหนีบจมูก
- ผิวปากเพลงแล้วหายใจเข้าทางปากเท่านั้น ลมที่ไหลออกจากปากยังช่วยขจัดก๊าซที่ลอยขึ้นมาจากใบหน้า
- แว่นตาว่ายน้ำก็เข้าข่ายเรื่องจมูกเช่นกัน ถ้าเป็นเพียงแว่นตาที่ปิดตาสุญญากาศเพื่อให้ก๊าซเข้าจมูกได้โดยไม่มีสิ่งกีดขวาง น้ำตาก็จะยังคงเกิดขึ้น ใช้ร่วมกับคลิปหนีบจมูกจะมีประโยชน์ตรงนี้
- ไม่ใช่ทุกคนอาจอยากทำงานในครัวโดยเอาลิ้นห้อยขณะหายใจทางปาก แต่นั่นก็เป็นไปได้เช่นกัน
มาตรการที่ซับซ้อนมากขึ้น
วิธีการต่อไปนี้ต้องมีการเตรียมการหรือใช้เครื่องมือบางอย่าง:
- ฟังดูแปลกนิดหน่อยแต่ก็น่าจะได้ผลนะ จุดเทียนไปทางขวาและซ้ายของเขียง ก๊าซที่เพิ่มขึ้นจะดึงดูดเปลวไฟของเทียน
- หั่นหัวหอมให้ใกล้น้ำไหลมาก น้ำร้อน
- หรือใกล้หม้อน้ำเดือดซึ่งมีเมฆไอน้ำลอยขึ้นมาอย่างมีความสุข หมอกควันในครัวอาจไม่ใช่สำหรับทุกคน เหมือนเปลืองน้ำดื่มร้อนจากก๊อก
- ให้แน่ใจว่าคุณมีปริมาณอากาศที่เหมาะสมหรือสร้างพัดลมขึ้นมาเอง แน่นอนว่าการไหลของอากาศควรนำก๊าซที่เพิ่มขึ้นออกไปจากใบหน้าที่อยู่ด้านข้างของเขียง
- อีกหนึ่งทางเลือกที่โปร่งสบายคือการวางเขียงไว้บนเตา จากนั้นเปิดเครื่องดูดควันจนเต็มกำลัง
- วิธีการควบคุมสารเคมีก็สามารถทำได้เช่นกัน อย่างไรก็ตาม คุณสามารถส่งผลต่อรสชาติของหัวหอมได้ สารละลายที่มีกรดและเกลือทำให้เอนไซม์อัลลิเนสจากภายในเซลล์เสื่อมสภาพ เพื่อให้บรรลุผลนี้ คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูลงในเขียงหรือแช่หัวหอมในน้ำเกลือสักครู่ก็ได้
- ก๊าซระคายเคืองสามารถลดลงได้ด้วยการทำให้หัวหอมเย็นลงล่วงหน้า เมื่อหั่นหัวหอมที่เย็นแล้ว เอนไซม์จะถูกปล่อยออกสู่อากาศน้อยลง โดยนำหัวหอมไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณห้านาที พวกเขาจะต้องนำไปแช่ในตู้เย็นปกตินานถึง 20 นาที
มาตรการที่น่าสงสัย
ยังมีเคล็ดลับที่คุณอ่านซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่จะนำไปใช้ได้ยากหรือไม่ช่วยอะไร:
- หั่นหัวหอมในน้ำ คำสำคัญ ใช่แล้ว หัวหอมใหญ่ลอยอยู่ที่ไหน? ส่วนผสมอันทรงคุณค่าก็ถูกล้างออกง่ายๆ
- ปัญหาเดียวกันนี้มีแนวโน้มที่จะเกิดขึ้นเมื่อหั่นหัวหอมใต้น้ำไหล
- ไม่แนะนำให้แช่น้ำเป็นเวลานานเช่นกัน หัวหอมไม่เพียงแต่ลื่นและถือได้ยากเท่านั้น แต่ส่วนผสมอันทรงคุณค่าก็จะถูกชะล้างออกไปและหัวหอมก็สูญเสียความเผ็ด
- คุณสามารถพบเคล็ดลับในการเคี้ยวขนมปังหรือหมากฝรั่งได้บ่อยครั้ง บางทีมันอาจจะกวนใจนิดหน่อย แต่ก็ไม่สามารถหยุดก๊าซไม่ให้เข้าตาและจมูกของคุณได้
เคล็ดลับ:
มีอีกวิธีหนึ่งที่ไม่โต้ตอบมากกว่าเพื่อหลีกเลี่ยงการระคายเคืองที่เกิดจากควันหัวหอมโดยสิ้นเชิง เช่น โดยการใช้หัวหอมพันธุ์อ่อนโดยเฉพาะ เช่น หอมแดง หัวหอมสีขาวหรือสีแดง อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้อาจทำให้สูญเสียรสชาติอย่างมีนัยสำคัญ อย่างน้อยก็ในกรณีของหม้อสตูว์เนื้อวัวที่กล่าวถึงในตอนต้น
บทสรุป
ด้วยมาตรการมากมายนี้ ทุกคนมั่นใจได้ว่าจะได้พบกับเทคนิคที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอม ไม่มีเหตุผลใดที่จะหลีกเลี่ยงผักที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยนี้เนื่องจากมีก๊าซที่ทำให้ระคายเคืองต่อเยื่อเมือก บางทีเคล็ดลับที่ง่ายและมีประโยชน์มากที่สุดก็คือการใช้มีดคมๆ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้งานสับและสับทั้งหมดในครัวง่ายขึ้นและเร็วขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้การทำงานสนุกยิ่งขึ้นอีกด้วย
