การตัดหัวหอมเป็นงานที่น่าเบื่อเพราะน้ำรสเผ็ดแสบตามากจนน้ำตาไหลในเวลาสั้นๆ บทความนี้จะอธิบายวิธีการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้
สาเหตุของน้ำตา
เป็นที่รู้กันทั่วไปว่าการหั่นหัวหอมทำให้น้ำตาไหล แต่ไม่ใช่สาเหตุ หัวหอมป้องกันตัวเองจากการถูกสัตว์กินด้วยส่วนผสมบางอย่าง สารเหล่านี้จะถูกปล่อยออกมาเมื่อเซลล์พืชได้รับบาดเจ็บ เช่น จากการถูกกัดหรือบาดแผล เมื่อสัมผัสกับอากาศ สารจากพืชจะทำปฏิกิริยากันและก่อให้เกิดก๊าซที่ระคายเคือง ซึ่งจะทำให้น้ำตาไหล
น้ำไหล
เนื่องจากส่วนผสมในหัวหอมจะได้ผลเมื่อสัมผัสกับอากาศเท่านั้น วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงน้ำตาคือการหั่นหัวหอมใต้น้ำหรือใต้น้ำไหล น้ำหนึ่งชามประหยัดน้ำมากกว่าน้ำไหล อย่างไรก็ตาม การตัดหัวหอมในน้ำไม่ใช่เรื่องง่าย ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมตัวเลือกนี้จึงใช้ไม่ได้ผลเสมอไป อย่างไรก็ตาม การปอกหัวหอมและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ โดยไม่ต้องน้ำตาก็เพียงพอแล้ว
ล้างด้วยน้ำ
จะง่ายกว่าหากล้างหัวหอม มีด และแผ่นรองตัดด้วยน้ำเป็นประจำ อาจยังมีน้ำตาอยู่เล็กน้อย แต่น้อยกว่าการที่คุณทำงานโดยไม่มีน้ำโดยสิ้นเชิง
มีดที่ถูกต้อง
ยิ่งมีดคมเท่าไหร่ งานก็ยิ่งเร็วขึ้น และเซลล์พืชจะได้รับบาดเจ็บน้อยลงเมื่อตัด ซึ่งหมายความว่ามีการปล่อยสารระคายเคืองน้อยลง
การระบายอากาศ
เมื่ออากาศเคลื่อนที่ เอนไซม์และก๊าซที่ก่อตัวจากอากาศจะไม่สามารถสะสมใกล้ดวงตาและทำให้น้ำตาไหลได้ ดังนั้นตัวเลือกต่อไปนี้จึงเหมาะสม:
- ทำงานที่หน้าต่างที่เปิดอยู่
- เปิดเครื่องดูดควันในห้องครัวที่การตั้งค่าสูงสุดและทำงานด้านล่าง
- ใช้พัด
ใช้เครื่องมือ
การสับหัวหอมมีหลากหลายวิธีโดยไม่ต้องใช้มีด เครื่องตัดผักที่มีตัวเครื่องปิดช่วยป้องกันสารหัวหอมไม่ให้ระเหย หัวหอมจะต้องปอกเปลือกด้วยมือแล้วผ่าครึ่งหรือผ่าสี่ส่วน จากนั้นจึงใส่ไว้ในเครื่องตัดหัวหอม ปิดฝา และใบมีดทำงานโดยข้อเหวี่ยง สายไฟ หรือด้วยระบบไฟฟ้า ขึ้นอยู่กับรุ่น
หมายเหตุ:
ข้อเสียของเครื่องตัดผักคือต้องใช้ความพยายามในการทำความสะอาดเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณสามารถหั่นหัวหอมในปริมาณมากได้รวดเร็วยิ่งขึ้น
ใช้แว่นตานิรภัย
แว่นตานิรภัยสามารถใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เอนไซม์จากหัวหอมเข้าตาได้ อย่างไรก็ตาม จะต้องปิดตาในลักษณะที่กันอากาศเข้าได้ เช่นเดียวกับแว่นตาดำน้ำ
เทคนิคการหายใจ
เทคนิคการหายใจที่ถูกต้องช่วยปกป้องเยื่อเมือกของจมูกจากควันที่รุนแรงของหัวหอม และทำให้น้ำตาไหลน้อยลง สิ่งสำคัญคือต้องหายใจทางปากเสมอ
เคล็ดลับ:
หากทำได้ยาก คุณสามารถใช้ไม้หนีบผ้าที่จมูกเป็นตัวช่วยได้
ใช้ความเย็น
หัวหอมไม่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ แต่ควรแช่เย็นไว้หนึ่งชั่วโมงก่อนหั่นจะช่วยป้องกันเอนไซม์ในหัวหอมไม่ให้ทำปฏิกิริยาอย่างรวดเร็ว ทางที่ดีควรใส่มีดและเขียงไว้ในตู้เย็นด้วย
คำถามที่พบบ่อย
หัวหอมทุกชนิดทำให้น้ำตาไหลเมื่อหั่นหรือไม่?
หัวหอมทุกประเภทที่มีสารระคายเคืองจะทำให้น้ำตาไหลเมื่อตัด อย่างไรก็ตาม เนื่องจากหัวหอมมีความเผ็ดต่างกัน หัวหอมจึงมีส่วนผสมที่แตกต่างกันในปริมาณที่แตกต่างกัน ยิ่งหัวหอมเผ็ดน้อยน้ำตาก็ยิ่งไหลน้อยลง
การเก็บหัวหอมมีบทบาทอย่างไร
หัวหอมที่เก็บไว้เป็นเวลานานสูญเสียส่วนผสมบางส่วน รวมถึงเอนไซม์ที่รุนแรงที่ทำให้น้ำตาไหลด้วย ซึ่งหมายความว่าหัวหอมที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะหั่นได้ง่ายกว่า อย่างไรก็ตาม มันจะไม่เผ็ดหรือมีกลิ่นหอมอีกต่อไป
การจิบน้ำหรือขนมปังเข้าปากช่วยได้ไหม?
อันที่จริงทั้งสองวิธีสามารถช่วยคนบางคนได้ แต่ไม่ใช่คนอื่นๆ วิธีเดียวที่จะทราบว่าใช้งานได้หรือไม่คือลองดู
