มะเขือม่วงดีต่อสุขภาพ มีไขมันและแคลอรี่ต่ำ แม้ว่าพวกเขาจะมีรสชาติของตัวเองเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีความคงเส้นคงวาที่น่าพึงพอใจ หากต้องการทานนอกฤดูสามารถแช่แข็งได้
ผลไม้ที่เหมาะสม
มะเขือม่วงอยู่ในช่วงเดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ผลไม้ที่จะแช่แข็งจะต้องสดและสุกอย่างแน่นอน แต่ไม่สุกเกินไป โดยปกติจะไม่เป็นปัญหาหากคุณเก็บเกี่ยวเองจากสวนของคุณเอง สถานการณ์แตกต่างกับผลไม้ที่ซื้อมา ผลไข่สุกมีเปลือกด้านเป็นมันเงาซึ่งไม่เป็นผลเลยหรือเพียงเล็กน้อยเมื่อกด
ถ้ามันนิ่มเกินไปหรือมีเปลือกขาด ๆ หาย ๆ ควรอยู่ห่างจากมันจะดีกว่า โดยพื้นฐานแล้ว ไม่แนะนำให้ซื้อผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด แต่ควรซื้อผลไม้ที่เล็กกว่า มักจะมีกลิ่นหอมมากกว่าและมีรสชาติเข้มข้นกว่า มะเขือยาวที่ยังไม่สุกไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ทั้งแบบดิบหรือสุก เช่นเดียวกับมันฝรั่งสีเขียว พวกมันมีโซลานีนที่เป็นพิษและสารที่มีรสขมซึ่งทำให้ผลไม้เหล่านี้กินไม่ได้ เมื่อพูดถึงผลไม้สุกแช่แข็ง มีหลายวิธี
แช่แข็งมะเขือยาวดิบ
ผลไม้ไข่ดิบแช่แข็งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำน้ำซุปข้น การทำน้ำซุปข้น หรือตุ๋น เนื่องจากเนื้อเนื้อมีความนุ่มสม่ำเสมอหลังละลาย ถุงแช่แข็ง ภาชนะพลาสติก หรือภาชนะอื่นๆ ที่ปิดผนึกได้ง่ายและกันความเย็นจัดที่มีจำหน่ายทั่วไปเหมาะสำหรับการแช่แข็ง เมื่อใช้ถุงแช่แข็ง คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าอากาศยังคงอยู่ในถุงน้อยที่สุดเพื่อหลีกเลี่ยงการควบแน่นให้มากที่สุด
- เก็บเกี่ยวมะเขือยาวให้สดที่สุด
- ใช้เฉพาะตัวอย่างที่มีสุขภาพดีและสมบูรณ์เท่านั้น
- ขจัดคราบดินที่ติดอยู่ด้วยแปรงปัดผัก
- จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น
- เช็ดให้แห้งอย่างระมัดระวัง
- ปอกเปลือกด้วยที่ปอกหรือมีดคมๆ
- เปลือกมีรสขม
- หั่นเป็นชิ้นหรือก้อนหนาประมาณแปดเซนติเมตร
- แพ็คใส่ถุงแช่แข็งเป็นสัดส่วน
- ปิดผนึกถุงสุญญากาศแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ:
เมื่อหั่นมะเขือยาวแล้ว ควรแช่แข็งโดยเร็วที่สุด หากปล่อยไว้นานเกินไปจะมีสีน้ำตาลคล้ายชิ้นแอปเปิ้ลหรือมันฝรั่ง
ปรุงผลไม้ก่อนแช่แข็ง
เพื่อให้สามารถเตรียมอาหารได้รวดเร็วยิ่งขึ้น คุณยังสามารถเตรียมมะเขือยาวก่อนแช่แข็งได้อีกด้วย
ลวก
การลวกผักก่อนแช่แข็งมีประโยชน์เพราะจะช่วยลดการทำงานของเอนไซม์บางชนิดที่รับผิดชอบต่อการสลายตัวของโครงสร้างและการสูญเสียรสชาติและวิตามิน ที่นี่เช่นกัน ผักจะถูกทำความสะอาดก่อนแล้วหั่นเป็นก้อนหรือชิ้น ทางที่ดีควรตัดให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทันที เนื่องจากผลไม้ได้รับความร้อนก่อนแช่แข็ง จึงไม่จำเป็นต้องปอกเปลือก
- ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ ใส่เกลือลงในน้ำแล้วนำไปต้ม
- เติมน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้ชิ้นผลไม้เปลี่ยนสี
- สำหรับน้ำสามถึงสี่ลิตร ประมาณ 125-200 มล. น้ำมะนาว
- ใส่มะเขือยาวหั่นเต๋าในน้ำเดือดเป็นสัดส่วน
- ลวกประมาณสามนาที
- จากนั้นใช้ช้อนมีรูเอาออก
- วางลงในภาชนะที่มีน้ำแข็งหรือน้ำแข็งก้อนทันที
- ทิ้งไว้ในน้ำแข็งประมาณห้านาที
- จากนั้นเทผ่านตะแกรงและปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
- หรือปูกระดาษครัวหลายชั้นให้แห้ง
- พักให้เย็นสนิทก่อนแช่แข็ง
- จากนั้นก็ใส่ถุงหรือกระป๋องในช่องแช่แข็งและเข้าไปในช่องแช่แข็ง
- คงตัวได้นานถึงเก้าเดือนที่อุณหภูมิลบ 18 องศา
- บรรจุสูญญากาศได้นานถึง 14 เดือน
คุณสามารถวางมะเขือยาวหั่นเป็นชิ้นหลวมๆ บนจานแบน แล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งถึงสามชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น จากนั้นนำชิ้นแช่แข็งมาบรรจุในถุงแช่แข็งและนำกลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง
เคล็ดลับ:
น้ำสำหรับลวกสามารถนำกลับมาใช้ซ้ำได้อย่างง่ายดายถึงห้าครั้ง หากจำเป็น ให้เติมน้ำและ/หรือน้ำมะนาวในปริมาณที่เหมาะสม
ย่าง อบ หรือ คั่ว
มะเขือม่วงสามารถย่าง ทอด หรืออบ ก่อนเก็บรักษาหรือแช่แข็งได้ คุณสามารถหั่นเป็นชิ้นตามยาวหรือทิ้งไว้ทั้งชิ้นก็ได้ ไม่ต้องถอดเปลือก
- หั่นมะเขือม่วงทั้งลูกตามยาวด้านหนึ่ง
- ฐานลำต้นสามารถคงอยู่บนผลไม้ได้ แต่ไม่จำเป็นต้อง
- หรืออีกวิธีหนึ่ง หั่นผลไม้ไข่เป็นชิ้นตามยาวหนาขึ้นเล็กน้อย
- เปิดเตาอบที่ 200 องศา
- วางผลไม้ทั้งชิ้นหรือชิ้นบนถาดอบ
- แปรงทั้งสองให้ทั่วด้วยน้ำมัน
- จากนั้นอบจนเป็นสีเหลืองทอง
- ขึ้นอยู่กับขนาดของผลไม้ ประมาณ 30 ถึง 60 นาที
- จากนั้นนำออกจากเตาอบ พักให้เย็น
- ใส่ถุงแช่แข็งแบบปิดผนึกหรือกล่องพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
- อายุการเก็บรักษาใกล้เคียงกับไข่ลวก
ทางเลือกอื่นของการแช่แข็ง
หากผลไม้สุกพร้อมกันมากเกินไปและจำเป็นต้องเก็บเกี่ยว คุณสามารถยืดอายุการเก็บของผลไม้ไข่บางชนิดได้โดยการทำให้แห้ง วิธีที่ดีที่สุดในการทำเช่นนี้คือหั่นเป็นชิ้นอีกครั้ง การอบแห้งสามารถทำได้ในเตาอบ เครื่องอบแห้ง ร้อยเกลียวและแขวนหรือวางบนชั้นวางกลางแจ้ง โดยทั่วไปจะใช้เวลาหลายวัน เมื่อชิ้นแห้งสนิทแล้ว สามารถเก็บไว้ในภาชนะสุญญากาศและทึบแสงได้ มะเขือยาวแห้งใช้เหมือนมะเขือเทศแห้ง
เคล็ดลับ:
ไม่แนะนำให้เก็บมะเขือยาวไว้ในตู้เย็น ที่นี่ผลไม้ที่ไวต่อแรงกดและเบาจะมีลักษณะเป็นยาง