สลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกือบทุกมื้อ เพื่อให้มีรสชาติดีจริงๆ คุณควรใช้สมุนไพรสลัดต่างๆ สิ่งเหล่านี้จะพร้อมเสมอเมื่อเตียงสมุนไพรถูกสร้างขึ้นด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบ ซึ่งหมายความว่ามีสมุนไพรเพียงพอที่จะทำส่วนผสมสมุนไพรสลัดของคุณเองได้ สามารถปลูกสมุนไพรทั้งคลาสสิกและสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนบนเตียงได้ ดังนั้นจึงสามารถเลือกส่วนผสมที่แตกต่างกันสำหรับสลัดแต่ละชนิด
สมุนไพรสลัดคลาสสิค
คุณย่าคุณยายได้ขัดเกลาสลัดวันอาทิตย์ด้วยสมุนไพรสลัดสุดคลาสสิกนานาชนิดที่คัดสรรจากสวนของตนเองซึ่งรวมถึงผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่าย เชอร์วิล (หรือที่เรียกว่าเครื่องเทศแม็กกี้) และโบเรจ เมื่อเร็ว ๆ นี้กระเทียมป่าก็ได้รับความนิยมมากขึ้นในฐานะสมุนไพรสำหรับสลัดเนื่องจากมีกลิ่นหอมของกระเทียม แต่คนที่กินจะไม่ส่งกลิ่นทั่วไปออกมาในภายหลัง ส่วนผสมพื้นฐานควรประกอบด้วยผักชีฝรั่ง ผักชีลาว และกุ้ยช่ายฝรั่ง ส่วนสมุนไพรอื่นๆสามารถเติมได้ตามความชอบ
ดิลล์
ผักชีฝรั่งเป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมซึ่งไม่เพียงแต่ใช้ในสลัดเท่านั้น แต่ยังใช้กับอาหารอื่นๆ อีกมากมายอีกด้วย สมุนไพรประจำปีพร้อมเก็บเกี่ยวในฤดูร้อน ควรใช้ผักชีลาวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ทันที ไม่เช่นนั้นเมื่อเก็บไว้จะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอย่างรวดเร็ว รสชาติมีลักษณะดังนี้:
- อ่อนโยน
- สมุนไพร
- โดยเฉพาะทิปที่ใช้
เคล็ดลับ:
เพื่อให้ผักชีลาวอร่อยไม่สูญเสียน้ำมันหอมระเหย ควรเติมลงในน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน
ผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งหนึ่งในสมุนไพรทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุด มีสองพันธุ์ที่รู้จัก: ผักชีฝรั่งหยิกและผักชีฝรั่งใบแบน ใบของทั้งสองพันธุ์มีขนนกและมีลักษณะคล้ายใบคื่นฉ่าย ข้อได้เปรียบหลักของผักชีฝรั่งคือเป็นพืชล้มลุกที่เติบโตครั้งแล้วครั้งเล่าในช่วงฤดูร้อนและให้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ รสชาติของผักชีฝรั่งมีความเข้มข้นและเผ็ดมาก แม้ว่าพันธุ์ที่เรียบจะเผ็ดกว่าพันธุ์หยิกและเหมาะกับสลัดมากกว่า
กุ้ยช่าย
ถ้าคุณไม่ชอบใช้หัวหอมในสลัด คุณสามารถใช้กุ้ยช่ายในส่วนผสมสมุนไพรสลัดก็ได้ เนื่องจากกุ้ยช่ายฝรั่งมีรสชาติคล้ายหัวหอมจึงงอกขึ้นมาซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดทั้งปีจึงสามารถเก็บเกี่ยวซ้ำแล้วซ้ำเล่าตลอดเดือนที่อากาศอบอุ่น ก้านละเอียดจะถูกตัดด้วยกรรไกรคมๆ หรือมีด แล้วจึงปล่อยน้ำมันหอมระเหยออกมา ซึ่งมีซัลไฟด์เป็นหลัก ซึ่งพบได้ในหัวหอมเช่นกัน
เคล็ดลับ:
ถ้ากุ้ยช่ายเริ่มด้วยดอกสีฟ้าม่วง ดอกไม้ก็สามารถเพิ่มสีสันให้กับสลัดได้เพราะกินได้เช่นกัน สามารถวางดอกไม้หลากสีสันไว้บนสลัด
เชอร์วิล
ถึงแม้ว่าเชอร์วิลแสนอร่อยส่วนใหญ่จะใช้ในซุปและสตูว์ แต่ก็ยังทำให้ส่วนผสมสมุนไพรสำหรับสลัดมีรสชาติเผ็ดร้อนยิ่งขึ้น ใบมีลักษณะคล้ายกับผักชีฝรั่ง แต่รสชาติแตกต่าง เชอร์วิลถูกค้นพบในอุตสาหกรรมนี้เมื่อหลายปีก่อนสำหรับเครื่องเทศ Maggi ที่ได้รับความนิยม และเป็นที่รู้จักในชื่อนี้นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา รสชาติทั่วไปมีดังนี้:
- ยี่หร่า
- โป๊ยกั๊ก
- ผักชีฝรั่ง
หลังดอกเชอร์วิลจะสูญเสียกลิ่นหอม จึงควรเก็บเกี่ยวและแปรรูปก่อนออกดอกเพื่อทำเป็นส่วนผสมของสมุนไพรสลัดเอง
เคล็ดลับ:
เชอร์วิลเป็นส่วนประกอบของ “สมุนไพรปรับ” เสมอ ซึ่งเป็นส่วนผสมสมุนไพรฝรั่งเศสที่รู้จักกันดี
บอเรจ
Borage เรียกอีกอย่างว่าสมุนไพรแตงกวา เพราะสมุนไพรในการทำอาหารเข้ากันได้ดีกับแตงกวาเป็นพิเศษ สมุนไพรแสนอร่อยนี้มักจะอยู่ในส่วนผสมสมุนไพรสำหรับสลัดแตงกวา Borage มีคุณสมบัติลักษณะดังต่อไปนี้:
- ใบหยาบและมีขน
- เป็นของตระกูล roughleaf
- เติบโตเพียงช่วงสั้นๆ ในฤดูร้อน
- น้ำมันหอมระเหยให้กลิ่นหอมของแตงกวา
หากใช้โบเรจและผักชีลาวร่วมกัน นี่คือรสชาติที่ลงตัวที่สุด
เคล็ดลับ:
โบราจไม่ได้เป็นเพียงสมุนไพรสลัด แต่ยังเป็นหนึ่งในสมุนไพรเจ็ดชนิดที่ใช้ทำซอสเขียวแฟรงค์เฟิร์ต
กระเทียมป่า
กระเทียมป่าให้กลิ่นหอมของกระเทียมโดยไม่ทิ้งกลิ่นทั่วไปหลังการบริโภค ด้วยเหตุนี้ กระเทียมป่ารสเลิศจึงได้รับความนิยมมากขึ้นในครัวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระเทียมป่ายังเป็นสิ่งจำเป็นในส่วนผสมสมุนไพรสำหรับสลัดสด สมุนไพรยังถือเป็นสมุนไพรและสามารถนำไปใช้ตามข้อร้องเรียนต่อไปนี้:
- ปวดท้องและท้องอืด
- นอนหลับยาก
- ปัญหาด้านเสียง
- ตัวกระตุ้นให้เกิดการหดตัวของหญิงตั้งครรภ์ที่เกินกำหนด
เคล็ดลับ:
กระเทียมป่าที่พบในป่าอาจสับสนได้ง่ายกับดอกลิลลี่แห่งหุบเขาที่มีพิษร้ายแรง ดังนั้นคุณควรระมัดระวังในการเก็บเกี่ยวหากไม่ได้มาจากสวนของคุณเองหรือร้านขายผัก กลิ่นกระเทียมต้องรู้จัก
สมุนไพรสลัดเมดิเตอร์เรเนียน
หากคุณต้องการให้นึกถึงวันหยุดพักผ่อนครั้งสุดท้ายในโพรวองซ์หรือต้องการรสชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียน ยังมีสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนอื่นๆ ที่ไม่ควรพลาดจากส่วนผสมสมุนไพรสลัด ซึ่งรวมถึงออริกาโนป่าและโหระพาเป็นหลัก คุณสามารถเพิ่มโรสแมรี่ ไธม์ และเสจได้ ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
ออริกาโน
ถ้าคุณอยากทำส่วนผสมสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนเอง ขาดออริกาโนไม่ได้ สิ่งนี้มีความโดดเด่นเป็นพิเศษคือใช้แบบแห้งในห้องครัว ออริกาโนเป็นสมุนไพรที่ปลูกในพื้นที่ภูเขาเป็นหลัก เช่น ในกรีซ ที่นี่รวบรวมสมุนไพรและทำให้แห้งและสามารถซื้อเชิงพาณิชย์ได้หากคุณต้องการเตรียมสลัดของชาวนากรีก คุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีออริกาโน สมุนไพรทำอาหารแสนอร่อยสามารถปลูกบนเตียงในสวนที่บ้านได้ พืชมีลักษณะเฉพาะโดย:
- ความยืดหยุ่น
- ความแข็งแกร่งในฤดูหนาวและน้ำค้างแข็ง
- ความยืนต้น
- ดอกไม้ ลำต้น และใบก็ใช้ได้
โหระพา
ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงอาหารจานที่ไม่มีใบโหระพา เหนือสิ่งอื่นใดสมุนไพรนี้อยู่ในส่วนผสมสมุนไพรแบบโฮมเมดสำหรับสลัดเมดิเตอร์เรเนียน รสชาติของใบโหระพาที่แท้จริงนั้นชวนให้นึกถึงพริกไทยเป็นหลักโดยมีกลิ่นหวานและมีกลิ่นหอม ใบโหระพาสดเสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วง บวบ และโดยเฉพาะมะเขือเทศเป็นหลัก
โรสแมรี่
โรสแมรี่ที่มีลักษณะคล้ายเข็มเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่สมัยโบราณและได้รับความนิยมอย่างมากเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหย จึงไม่ควรพลาดกับส่วนผสมสมุนไพรสลัดเมดิเตอร์เรเนียน ใครก็ตามที่ปลูกโรสแมรี่พุ่มในสวนของตนจะสามารถเพลิดเพลินกับสมุนไพรรสเผ็ดนี้ได้เป็นเวลานาน ใบคล้ายเข็มใช้ในห้องครัวและมีรสชาติชวนให้นึกถึงยูคาลิปตัสและการบูร
เคล็ดลับ:
ในฝรั่งเศส โรสแมรี่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมสมุนไพร “Herbs of Provence” เสมอ ซึ่งรวมถึงโหระพาและออริกาโน
โหระพา
ไทม์ไม่เพียงแต่รู้จักกันในชื่อชา แต่ยังอยู่ในส่วนผสมของสมุนไพรสลัดสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย เผ็ดแต่หวานถึงหวาน เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของสมุนไพรสมุนไพรมีข้อดีคือกลิ่นหอมเข้มข้นเมื่อแห้ง โหระพาเป็นส่วนสำคัญของส่วนผสมสมุนไพรสลัดกับออริกาโนและโรสแมรี่ สมุนไพรที่ดูแลง่ายนี้สามารถปลูกในสวนของคุณเองหรือในกล่องที่ระเบียงได้ จึงสามารถปลูกได้ตลอดเวลา
ปราชญ์
ใบสักหลาดสีขาวและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของเซจ หากคุณต้องการทำส่วนผสมสมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียนของคุณเอง คุณไม่ควรพลาดเสจ สามารถปลูกได้ดีบนระเบียงหรือในสวนเพื่อเก็บเกี่ยวเองเนื่องจากเป็นพืชที่ไม่ต้องการมาก Sage มีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:
- ขมเล็กน้อย
- เผ็ด
- ดอกไม้ก็กินได้
- โดยเฉพาะกับมะเขือเทศ
- ใบอ่อนอ่อนลง
ทำส่วนผสมสมุนไพรสลัดของคุณเอง
ในการสร้างน้ำสลัดที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การดูแลสมุนไพรอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หากจัดเตรียมไม่ถูกต้อง ก็จะสูญเสียน้ำมันหอมระเหยและส่วนผสมที่ดีต่อสุขภาพ แม้แต่สมุนไพรสดที่เก็บโดยตรงจากเตียงในสวนหรือกล่องระเบียงก็ไม่ดีต่อสุขภาพอย่างที่คาดไว้หากได้รับการปฏิบัติอย่างไม่ถูกต้อง ดังนั้นเมื่อเตรียมส่วนผสมควรคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:
- ใช้มีดคมๆเสมอ
- กรรไกรคมๆ
- สมุนไพรหั่นแบบนี้
- โดนมีดทื่อทับบ่อยๆ
- แล้วน้ำมันหอมระเหยก็ออกมา
เมื่อสมุนไพรสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ก็ผสมกับน้ำส้มสายชูที่ต้องการ น้ำมันหรือโยเกิร์ตตามชอบ และเกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นน้ำสลัดโฮมเมดก็พร้อม ครีมเปรี้ยวก็มีรสชาติดีแทนโยเกิร์ตเช่นกัน
การเก็บรักษาส่วนผสม
ส่วนผสมสมุนไพรสลัดโฮมเมดก็สามารถเก็บรักษาไว้ได้ ข้อดีคือต้องทำเพียงครั้งเดียวและส่วนผสมก็พร้อมใช้งาน มีสองวิธีในการเก็บรักษาสมุนไพร มีทั้งแบบแช่แข็งเป็นบางส่วนหรือแบบแห้ง แนะนำให้แช่แข็งเนื่องจากส่วนผสมจะคงอยู่ได้นานกว่าหนึ่งปีในภาชนะปิดหรือถุงในช่องแช่แข็ง ในทางกลับกัน สมุนไพรแห้งมักจะสูญเสียกลิ่นหอมเมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเก็บรักษาควรดำเนินการดังนี้
- เก็บเกี่ยวสมุนไพรสด
- ขูดด้วยมีดคมๆ
- นำส่วนผสมที่ต้องการมารวมกัน
- แช่แข็งเป็นบางส่วนในภาชนะขนาดเล็ก
- หรือแบบถุงแช่แข็งขนาดเล็กก็ได้
- ใส่ในช่องแช่แข็ง
- หรืออีกทางหนึ่ง เช็ดส่วนผสมให้แห้งบนพื้นผิวเรียบ
- สามารถทำได้บนถาดอบในเตาอบที่ความร้อนต่ำ
- ใส่สมุนไพรแห้งในภาชนะสุญญากาศ
หากจำเป็น สามารถผสมสมุนไพรแห้งเข้าด้วยกันได้ทันทีและสมุนไพรสลัดแช่แข็งหลังจากละลายด้วยส่วนผสมอื่นๆ เช่น น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอก หรือโยเกิร์ต รวมทั้งเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อทำน้ำสลัดที่ต้องการ.
เคล็ดลับ:
ถ้าคุณชอบความหลากหลาย ทำส่วนผสมสมุนไพรสลัดต่างกัน โดยแต่ละชนิดมีสมุนไพรต่างกัน อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรลืมติดป้ายกำกับที่นี่