การเก็บรักษามะเขือเทศ - คำแนะนำในการเก็บรักษา

2024 ผู้เขียน: Caroline Blare | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:45

มีกลิ่นหอม ดีต่อสุขภาพ และอร่อยเสมอ: ใครก็ตามที่เคยเพลิดเพลินกับมะเขือเทศที่ปลูกในบ้านจะชื่นชมคุณประโยชน์ของผักสีแดงที่ปลูกแบบออร์แกนิก แต่ผู้ชื่นชอบมะเขือเทศจำนวนมากที่ปลูกผักโปรดในพื้นที่ขนาดใหญ่มักมีคำถามกับตัวเองเมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการสุก: จะสามารถเก็บรักษามะเขือเทศซึ่งเกินความต้องการบริโภคสดไว้ได้มากเพียงใด

การเก็บรักษามะเขือเทศ – ตัวเลือก

มะเขือเทศสดอยู่ได้ไม่นาน - และสูญเสียส่วนผสมอันทรงคุณค่าเมื่อเก็บไว้หากคุณไม่สามารถแปรรูปมะเขือเทศสดจำนวนมากได้ คุณจะต้องใช้วิธีถนอมผัก โดยทั่วไปมีสี่ตัวเลือกที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้:

1. การอบแห้ง
2. ดอง / ถนอม
3. การเก็บรักษา
4. แช่แข็ง

การอนุรักษ์เมดิเตอร์เรเนียน – มะเขือเทศอบแห้ง

การตากมะเขือเทศแห้งเป็นวิธีดั้งเดิมในการถนอมผักให้อร่อย อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำให้มะเขือเทศแห้ง คุณควรรอจนกว่าผลมะเขือเทศจะสุกและนิ่มมาก ปริมาณน้ำตาลจึงสูงเป็นพิเศษ และมะเขือเทศก็เต็มไปด้วยรสชาติที่สามารถพัฒนาได้อย่างเหมาะสมเมื่อทำให้แห้ง ในการเตรียมผักสำหรับการอบแห้งควรทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• เปิดมะเขือเทศแบบผ่าผีเสื้อ (อันนี้เกือบผ่าผัก)
• เอาน้ำนมออก
• เอาหัวเมล็ดเจลาตินออก
• เติมเกลือทะเล

แม้ว่ามะเขือเทศในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียนจะแห้งได้ในอากาศที่อบอุ่นและแห้ง แต่คนทำสวนในละติจูดของเราต้องการเตาอบสำหรับกระบวนการนี้ มะเขือเทศกระจายอย่างไม่เห็นแก่ตัวบนถาดที่ปูด้วยกระดาษรองอบก่อนหน้านี้ จากนั้นนำผักไปตากในเตาอบที่อุณหภูมิ 90°C เป็นเวลาหกชั่วโมง

หมายเหตุ

ในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง ประตูเตาอบจะต้องปิดไม่สนิท ช้อนไม้ดันเข้าไปในช่องว่างระหว่างประตูเพื่อป้องกันไม่ให้ความชื้นเล็ดลอดออกมา มะเขือเทศจะแห้งเพียงพอเมื่อสามารถงอได้เหมือนมวลยางเหนียว เมื่อคุณกดมะเขือเทศด้วยสองนิ้ว จะไม่มีความชื้นเล็ดลอดออกมาอีกต่อไป จากนั้นผักจะต้องเย็นลงบนถาดอบมะเขือเทศจะเก็บรักษาได้ดีเป็นพิเศษเมื่อเก็บไว้ในที่แห้งและเย็น เพื่อยืดอายุการเก็บอีกเล็กน้อย ให้เติมข้าว 2-3 เม็ดลงในภาชนะเพื่อดูดซับความชื้นส่วนเกิน

เคล็ดลับ:

ถ้าคุณต้องการตากผักหรือผลไม้ให้แห้งบ่อยขึ้น อาจคุ้มค่าที่จะซื้อเครื่องอบแห้งแบบมืออาชีพ

มะเขือเทศแห้งไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเมื่อใช้กับแอนติพาสต้าเท่านั้น แต่ยังสามารถนำไปแปรรูปต่อได้อีกด้วย เช่น ดองในน้ำมันมะกอก แต่การดองเป็นวิธีการเก็บรักษาของมันเอง ซึ่งสามารถทำได้โดยไม่ต้องทำให้แห้งก่อน

บริสุทธิ์หรือเป็นค็อกเทลผัก - มะเขือเทศดอง

การเลือกมะเขือเทศและภาชนะเก็บ

หากต้องการดองผักเพื่อสุขภาพ ต้องมีภาชนะที่เหมาะสม และน้ำมันมะกอกคุณภาพสูง และเหนือสิ่งอื่นใด มะเขือเทศคุณภาพ ที่ควรมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• ความแข็งแรงสูง
• สุขภาพที่แข็งแรง
• เนื้อหาเยื่อกระดาษสูง
• จำนวนคอร์ต่ำ
• ตัวอย่างพันธุ์: มะเขือเทศโรมา และมะเขือเทศสเต็กเนื้อ

หากคุณต้องการเก็บมะเขือเทศไว้ในขวดถนอมอาหารหรือที่เรียกว่าขวดบิด ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะนั้นปลอดสนิมและไม่มีรอยบุบ ด้วยแว่นตาประเภทนี้ คนทำสวนงานอดิเรกจะได้รับประโยชน์จากการซีลสุญญากาศเป็นหลัก หรือจะใช้โถบดก็ได้ โปรดทราบว่าแหวนยางสามารถใช้ได้เพียงครั้งเดียว

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นความคิดที่ดีที่จะไล่อากาศออกจากขวดให้หมดก่อนที่จะเติม ใช้งานได้กับวิธีการต่อไปนี้:

1. หยดฝาด้วยแอลกอฮอล์เปอร์เซ็นต์สูง (อย่างน้อย 30%)
2. ไฟฝา
3. ปิดฝาตรง

ฆ่าเชื้อขวดโหล

เพื่อเพิ่มมาตรฐานด้านสุขอนามัย การฆ่าเชื้อขวดโหลก็คุ้มค่าเช่นกัน วิธีนี้ใช้ได้ผลกับน้ำเดือด ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำลงในหม้อขนาดใหญ่โดยใส่ขวดฝาและห่วงยางไว้ อุปกรณ์ต้องปรุงประมาณ 10 นาที หรือจะฆ่าเชื้อแก้วในเตาอบก็ได้ คำแนะนำต่อไปนี้เหมาะสำหรับสิ่งนี้:

• 1. เปิดเตาอบที่ 140°C
• 2. วางฝาและขวดโหลบนถาดอบ
• 3. ทิ้งอุปกรณ์ไว้ในเตาอบประมาณ 10 นาที

หมายเหตุสำคัญ:

แหวนยางต้องไม่เข้าเตาอบ!

ดองในน้ำมันมะกอก

เมื่อขวดผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ก็สามารถใส่ขวดจริงได้ วิธีนี้ใช้ได้ผลง่ายมากกับน้ำมันมะกอกเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เพียงแต่มีรสชาติดี แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ควรใช้น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง คนทำสวนงานอดิเรกสามารถรับรู้สิ่งนี้ได้ด้วยการประกาศต่อไปนี้:

• ติดป้ายกำกับว่า “เนทีฟพิเศษ”
• ความเป็นกรดต่ำกว่า 0.8%
• หญ้า กลิ่นผลไม้ของน้ำมัน
• รสขม

สำหรับกระบวนการดอง มะเขือเทศสุกจะปอกเปลือกและกรีดผิวเล็กน้อยในที่เดียว จากนั้นใส่ผักลงในหม้อแล้วเทน้ำต้มสุกลงไป หลังจากรอสักครู่ ก็สามารถปอกเปลือกมะเขือเทศออกได้อย่างง่ายดาย ตอนนี้การฝังชั้นสามารถเกิดขึ้นได้ในแก้ว สลับกับสมุนไพรหลายชนิด (เช่นโหระพาหรือโรสแมรี่) มะเขือเทศเทลงในขวด จากนั้นสามารถเติมน้ำมันมะกอกได้

มะเขือเทศควรลอยอยู่ในของเหลว อย่างไรก็ตาม เรือจะต้องไม่เต็มจนสุดขอบ จากนั้นจึงวางแก้วที่ขันเกลียวแน่นไว้ในอ่างน้ำ ในการดำเนินการนี้ หม้อน้ำและโถถนอมอาหารจะได้รับความร้อนที่ 85 ถึง 95°C เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากที่ขวดเย็นลงแล้ว เนื้อหาจะต้องวางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์

การเก็บรักษา - มะเขือเทศสำหรับทำซอสเผ็ด

เตรียมมะเขือเทศ

หากคุณมีผลไม้เหลือจากการเก็บเกี่ยวมะเขือเทศที่มีรอยช้ำเล็กน้อยและไม่สามารถใช้ได้ทันที ควรนำไปใช้ในการเก็บรักษา ผักที่สุกเต็มที่เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้ เมื่อเก็บรักษามะเขือเทศจะต้องเตรียมดังนี้:

1. ถอดก้าน
2. มะเขือเทศลูกเต๋า
3. ค่อยๆ นำชิ้นมะเขือเทศลงไปต้ม (ครึ่งชั่วโมงโดยไม่ปิดฝา)
4. ใส่เครื่องเทศ เช่น ไธม์ และโรสแมรี่
5. เติมเกลือ

เคล็ดลับ:

แม้ว่าแฟนพาสต้าบางคนจะพบว่าเปลือกมะเขือเทศสร้างความรำคาญ แต่ในแง่ของสุขภาพก็ยังแนะนำให้ใช้มัน เปลือกมะเขือเทศมีสารจากพืชรองที่มีคุณค่าซึ่งช่วยปกป้องระบบภูมิคุ้มกัน

ระหว่างนี้ต้องเตรียมแก้วที่ล้างร้อนและสะอาดไว้ด้วย เมื่อซอสพร้อมก็เทใส่แก้ว สิ่งสำคัญคือต้องเว้นระยะขอบด้านบนไว้ประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นขันฝาให้แน่น ตอนนี้ยังต้องดึงสุญญากาศอยู่ หลังจากที่แก้วเย็นลงแล้ว ควรเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น

หมายเหตุ

ก่อนจัดเก็บ ให้ตรวจสอบว่าฝาขวดโหลแบบเกลียวหดอยู่หรือไม่ หากคุณไม่ได้ยินเสียงแตกอีกต่อไปหรือฝาปิดหลุด แสดงว่าขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างถูกสุขลักษณะ

สูตรซอสมะเขือเทศแช่อิ่ม

ส่วนผสมต่อไปนี้จำเป็นสำหรับซอสมะเขือเทศรสเผ็ด:

• มะเขือเทศ 2-3 กก
• กระเทียมกลีบใหญ่ 4 กลีบ
• สมุนไพรเมดิเตอร์เรเนียน 1 พวง
• เกลือ ผงปาปริก้าหวาน พริกป่นสามหยิบมือ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกคุณภาพสูง 1 ช็อต

ในการเตรียม ให้เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อโดยไม่มีฝาปิดโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง หากต้องการแยกชิ้นเปลือกหอย ให้บดซอสให้ละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดโหลตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ตัวอย่างเช่น หากใช้เป็นซอสพาสต้า ก็สามารถปรุงซอสให้สดใหม่ได้ เช่น ใส่กระเทียม มะเขือเทศบด และหัวหอมเมื่อมะเขือเทศต้มหรือดอง ส่วนผสมหลายอย่างจะถูกกำหนดไว้ล่วงหน้า อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการรักษาความยืดหยุ่นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในการเตรียมอาหารจานมะเขือเทศ วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกการแช่แข็งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการเก็บรักษามะเขือเทศ

มะเขือเทศแช่แข็ง – เพื่อให้ได้สารอาหารสูงสุด

มะเขือเทศโดยทั่วไปสามารถแช่แข็งได้ - แต่การเก็บรักษาประเภทนี้จะเหมาะสมเฉพาะในกรณีที่จะนำผักมาปรุงอาหารในภายหลังเท่านั้น เนื่องจากการแช่แข็งจะเปลี่ยนความคงตัวของเยื่อกระดาษ ซุปหรือซอสสามารถปรับให้เข้ากับมะเขือเทศแช่แข็งได้อย่างเหมาะสม

โดยพื้นฐานแล้ว มะเขือเทศสามารถแช่แข็งได้หลายวิธี:

• โดยรวม
• หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• ในรูปแบบบด

คนทำสวนที่บ้านส่วนใหญ่เลือกทรงลูกบาศก์เมื่อต้องการแช่แข็งมะเขือเทศเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรถอดก้านออกด้วย นอกจากนี้ยังสามารถปอกเปลือกมะเขือเทศได้ด้วย จากนั้นหั่นผักเป็นก้อนลงในถุงแช่แข็งขนาดเล็กซึ่งมีซิป ด้วยวิธีนี้เนื้อหาจะถูกปิดผนึกสุญญากาศ สิ่งนี้ไม่เพียงช่วยให้คุณเพิ่มความหนาแน่นในการบรรจุเท่านั้น แต่มะเขือเทศยังละลายได้ง่ายขึ้นในภายหลังอีกด้วย ตอนนี้อาหารแช่แข็งสามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้แล้ว ที่นี่เก็บได้นานถึงหนึ่งปี

ไม่ว่าจะแช่แข็ง แห้ง ดอง หรือสุก - การแปรรูปมะเขือเทศจากการเพาะปลูกของคุณเองก็คุ้มค่าเสมอ ด้วยวิธีนี้ ชาวสวนที่เป็นงานอดิเรกไม่เพียงแต่จะมีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับพาสต้า พิซซ่า หรือซุปอยู่เสมอ แต่พวกเขายังทำบางสิ่งเพื่อสุขภาพไปพร้อมๆ กัน - เพื่ออายุการทำสวนที่ยืนยาว!