แยมส้มที่มีรสขมเด่นชัดไม่มากก็น้อยที่ทุกคนอาจไม่ถูกใจ ชาวอังกฤษชื่นชอบแยมส้มของพวกเขา และกำลังมีแฟนบอลในเยอรมนีเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ น่าจะเป็นการผสมผสานระหว่างความหวานของส้มและน้ำตาลกับรสขมเล็กน้อยที่ทำให้แยมนี้ได้รับความนิยม
การทำจะซับซ้อนกว่าผลไม้อื่นๆ เล็กน้อย แต่การทำงานเพิ่มเติมก็คุ้มค่า ข้อดีของแยมคือปรุงในเวลาที่ไม่มีผลไม้อื่นให้แปรรูป คุณสามารถอุทิศตัวเองเพื่อการผลิตที่หลากหลายได้อย่างเต็มที่
แยมส้มรสชาติดีที่สุดบนโรลหรือครัวซองต์ แต่ยังอร่อยกับอาหารสัตว์ปีกอีกด้วย
การเลือกผลไม้
ที่นี่เก็บเกี่ยวส้มไม่ได้ ต้องซื้อเอง เนื่องจากเปลือกเป็นส่วนหนึ่งของส่วนผสมผลไม้ในแยมนี้ คุณจึงควรใช้ส้มที่ไม่ผ่านการปรุงแต่ง มีราคาแพงกว่าผลไม้ทั่วไปเล็กน้อย แต่คุณปลอดภัย ท้ายที่สุดแล้ว คุณคงไม่ต้องการให้ยาฆ่าแมลงอยู่ในแยมของคุณ ส้มขม (Citrus aurantium) ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเหมาะสำหรับแยมส้ม พวกมันมีเพคตินตามธรรมชาติสูง และความขมตามธรรมชาติ (ส้มขม) เหมาะสำหรับทำแยมส้มจริงๆ เมื่อซื้อคุณควรใส่ใจกับผลไม้เนื้อแน่น ถ้าคุณชอบแยมส้มหวานๆ ก็ไม่ต้องปอกเปลือกออกก็ได้ แต่นั่นก็แค่เรื่องของรสนิยม
กำลังเตรียมส้ม
แยมส้มมีหลากหลายสูตร บางคนใช้แต่น้ำคั้นเท่านั้น บางคนก็ใช้เปลือกปรุงด้วยทุกคนมีวิธีการเป็นของตัวเอง และคุณสามารถทดลองและลองใช้สูตรอาหารที่แตกต่างกันได้ ไม่ว่าคุณจะทำมันอย่างไร ผลไม้ก็จะถูกปอกเปลือก แต่ถึงอย่างนั้นก็มีความแตกต่าง ต้องลอกผิวขาวมักหนาออกมั้ยคะหรือจะทาทิ้งไว้ได้คะ? ผิวขาวทำให้แยมมีรสขม ทางเลือกอื่นที่แนะนำคือใส่ไว้ในถุงพิเศษที่คุณแขวนไว้ในหม้อเป็นเวลาสั้นๆ คุณสามารถนำออกอีกครั้งได้ตลอดเวลา แต่มวลขมไม่อยู่ในแยม จริงๆ แล้ววิธีที่ดีที่สุดคือบีบส้มลงไป น้ำคือสิ่งที่สำคัญที่สุด คุณปอกผลไม้ที่เหลือ (สำหรับส้มรสขม 2 กิโลกรัม หรือประมาณ 4 ถึง 5 ชิ้น) ขึ้นอยู่กับปริมาณผลไม้ที่กำลังแปรรูป เนื้อของสิ่งเหล่านี้ก็ใช้เช่นกัน แต่ไม่มีเมล็ดและเป็นเนื้อที่ดีที่สุด หั่นส้มเป็นเส้นบางๆ ออกจากเปลือกส้มหนึ่งหรือสองผล หากคุณหั่นเป็นชิ้นบางพอ เปลือกจะม้วนเป็นวงแหวนซึ่งดูดีเมื่อนำไปติดแยม
น้ำผลไม้สับหรือสับชิ้นผลไม้และเปลือกใส่ในหม้อ มักจะเติมน้ำมะนาวหนึ่งหรือสองลูกลงไป ซึ่งแน่นอนว่ารวมถึงการถนอมน้ำตาลด้วย เนื่องจากส้มจะไม่เกิดเจลหากไม่ได้รับความช่วยเหลือ แต่คุณสามารถใช้เพคติน เช่น เพคตินจากแอปเปิ้ล ก็ได้ จะช่วยประหยัดน้ำตาล
ส่วนผสมต้องใช้เวลาปรุงนานแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับสูตรค่ะ สำหรับบางคน 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว บ้างก็ปล่อยให้ทุกอย่างเคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนจะเทแยมลงในขวด ในกรณีใดมวลจะต้องเจล คุณควรทำการทดสอบสำหรับสิ่งนี้ วางสารเดือดหนึ่งหรือสองช้อนเต็มบนจานเย็น หากส่วนผสมข้นอย่างรวดเร็ว แสดงว่าแยมพร้อม ไม่เช่นนั้นจะต้องปรุงสารก่อเจลเล็กน้อยหรือมากกว่านั้น
เครื่องเทศ
หลายๆคนชื่นชอบแยมส้ม-ขิง ใส่ขิงสับละเอียด ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยากให้รสชาติเหมือนขิงเข้มข้นแค่ไหนอย่างไรก็ตาม ขิงมีรสชาติที่เข้มข้นมาก ดังนั้นคุณต้องลองใส่ดู ถ้าคุณอยากได้กลิ่นขิงเพียงเล็กน้อยในแยม ผงขิงก็ใช้ได้เช่นกัน คุณยังสามารถใช้ผงอบเชยและกานพลูซึ่งจะทำให้มีรสชาติที่แตกต่างออกไป แน่นอนว่าแยมส้มเองก็มีรสชาติดีเหมือนกันโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นใดๆ
เครื่องปรุง เช่น เหล้ารัมหรือเหล้าส้ม Grand Marnier เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ชาย