ใครก็ตามที่ปลูกผักกินเองในสวนจะต้องเผชิญกับสิ่งที่เรียกว่ากะหล่ำดอกเหลือเฟือในช่วงต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน เพื่อให้แน่ใจว่าความพยายามของคุณจะไม่ไร้ผล ส่วนเกินจะต้องถูกจัดเก็บอย่างเหมาะสมเพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น แต่ดอกกะหล่ำจะคงความสดได้นานแค่ไหน และจะยืดอายุได้อย่างไร?
กะหล่ำดอก – ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับผัก
นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว ดอกกะหล่ำยังมีวิตามินบีและวิตามินซีในปริมาณสูง อีกทั้งยังให้แร่ธาตุมากมาย เช่น ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม ในประเทศนี้ ฤดูท่องเที่ยวเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคมสามารถเก็บเกี่ยวผักได้หลังจากช่วงการเจริญเติบโตสั้นๆ คือ 8 ถึง 12 สัปดาห์ ไม่ว่าในกรณีใด คุณควรเก็บเกี่ยวก่อนที่ดอกย่อยจะเปิด มีดเอาหัวทั้งหมดออก จากนั้นจะต้องยกซากพืชออกจากพื้นดิน
ลักษณะของกะหล่ำดอกสด
ตัวอย่างที่ดีต่อสุขภาพและสดใหม่ไม่มีคราบหรือการเปลี่ยนสี ดอกย่อยแต่ละดอกเปล่งประกายเป็นสีขาวเข้มข้นและมีเนื้อสัมผัสที่คมชัด ดอกกะหล่ำสีม่วง เขียว หรือส้มไม่จำเป็นต้องเน่าเสียเสมอไป มีสายพันธุ์พิเศษหลายสี เมื่อสดชื่นจะส่งกลิ่นหอมอ่อนๆ หอมจมูก
เคล็ดลับ:
หัวโลกไม่ได้เลวร้ายแต่อย่างใด ในทางตรงกันข้ามนี่เป็นสัญญาณของความสดซึ่งหมายความว่าใกล้ถึงเวลาเก็บเกี่ยวแล้ว
ตัวเลือกพื้นที่เก็บข้อมูลต่างๆ ได้อย่างรวดเร็ว
การเก็บผักที่ออกดอกมีหลายวิธีตัวเลือกพื้นที่เก็บข้อมูลใดดีที่สุดขึ้นอยู่กับการประมวลผลที่วางแผนไว้ หากผักที่ปลูกเองไม่สามารถอยู่บนเตียงได้และจะคงความสดได้นานกว่ามาก มีตัวเลือกการจัดเก็บดังต่อไปนี้:
ในตู้เย็นโดยรวม
ผักสามารถเก็บทั้งชิ้นในตู้เย็นได้อย่างง่ายดาย ถุงเก็บความสดพร้อมรูอากาศช่วยป้องกันการเก็บกะหล่ำปลีให้สดพอสมควรเป็นเวลาหลายวันสูงสุดไม่เกินสองสัปดาห์ สิ่งสำคัญคือต้องระบายอากาศของกระเป๋าเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่น ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีพื้นที่ว่างเพียงพอ
ผลไม้ชนิดอื่นในช่องเดียวกันไม่ควรสัมผัสโดยตรง พันธุ์ที่กำลังสุก เช่น มะเขือเทศ จะปล่อยก๊าซที่เรียกว่าก๊าซสุก ซึ่งทำให้อายุการเก็บรักษาหัวกะหล่ำสั้นลงอย่างมาก
เคล็ดลับ:
นอกจากจะแยกเก็บแล้วยังแนะนำให้ถอดใบและก้านออกด้วย
แช่แข็งเป็นชิ้นๆ
ผักที่ออกดอกเป็นน้ำแข็งอย่างมหัศจรรย์ ดอกสดและดอกที่ตัดแล้วสามารถบรรจุในถุงแช่แข็งและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ เมื่อแช่แข็งแล้ว ดอกย่อยจะไม่ละลาย แต่จะปรุงสุกโดยตรงในน้ำร้อน การละลายน้ำแข็งล่วงหน้าจะทำให้ความคงตัวลดลง ผักจะถูกเก็บแช่แข็งไว้ประมาณสิบสองเดือน
เคล็ดลับ:
กล่องพลาสติกเหมาะสำหรับโครงการนี้ ด้วยวิธีนี้รูปร่างของดอกย่อยที่ละเอียดอ่อนจะคงอยู่
ต้มหรือดอง
ผักยังเป็นผักดองอีกด้วย ผักสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งปี มักจะหมักในน้ำซุปเกลือหรือน้ำส้มสายชู ตัวแปรใดที่เหมาะสมกว่าก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณโดยทั่วไปแล้ว การใช้น้ำซุปเกลือจะมีประสิทธิภาพมากกว่าเนื่องจากการปรุงผักล่วงหน้าจะทำให้การจัดเก็บง่ายยิ่งขึ้น การเก็บรักษาและการดองทำได้ง่ายและมีประสิทธิภาพ:
- ดอกกะหล่ำควรหั่นก่อนปรุง
- ลวกตามด้วยการปรุงรสและทำความสะอาดขวดโหล
- ขั้นแรกให้ดอกไม้เข้าไปในแก้ว จากนั้นจึงชง
- การเติมขวดโหลให้เต็มจะป้องกันการสะสมของแบคทีเรียโดยการสร้างสุญญากาศ
- ซีลสุญญากาศช่วยให้มั่นใจถึงความทนทานในอุดมคติ
เคล็ดลับ:
ขวดโหลสามารถเก็บได้ทุกที่ตามอายุการเก็บรักษา แต่แนะนำให้เก็บไว้ในที่แห้ง เย็น และบังแสงแดดเพื่อรักษารสชาติ
ในห้องใต้ดิน
ผักยังสามารถเก็บไว้ได้อย่างดีเยี่ยมเป็นระยะเวลานานในห้องเก็บของเย็น เช่น ห้องใต้ดินอย่างไรก็ตาม ควรติดรูตบอลไว้กับชิ้นงานทดสอบ หากเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีก็จะถูกดึงออกจากพื้นดินพร้อมกับราก จากนั้นคุณสามารถแขวนดอกกะหล่ำจากรากบนเส้นในห้องใต้ดินเก็บของได้ หากเก็บอย่างถูกต้องที่อุณหภูมิเย็นและไม่มีความชื้นสูงเกินไปผักจะอยู่ได้ประมาณหนึ่งเดือน
กะหล่ำดอกจะกินไม่ได้เมื่อไร?
หากเก็บไว้ไม่ถูกต้องหรือนานเกินไป ลักษณะบางอย่างอาจบ่งบอกถึงการเสื่อมสภาพได้ มักจะมีกลิ่นเหม็นอับรุนแรง ความสม่ำเสมอยังเปลี่ยนแปลงไปทีละน้อย สีขาวที่เข้มข้นทำให้เกิดสีเหลือง ใบไม้จะสูญเสียสีและหลุดออกจากก้าน กะหล่ำปลีดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับการบริโภคอีกต่อไป หากมีกะหล่ำปลีที่ไม่ดีในตู้เย็นแนะนำให้ฆ่าเชื้อเพื่อไม่ให้สปอร์ของเชื้อราที่อาจอยู่ในช่องอาหารแพร่กระจายไปยังผักชนิดอื่น
ผักควรถูกทิ้งหากมีลักษณะดังต่อไปนี้:
- กลิ่นแรง
- จุดด่างดำบนดอกย่อย
- สีเหลือง
- ใบไม้ร่วง
- ความเปียกชื้น
ข้อมูล:
โดยหลักการแล้ว ผักที่ออกดอกเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องทำให้สุก ผักที่ไม่สุกไม่ควรเก็บไว้ร่วมกับผักที่ทำให้สุก เนื่องจากอายุการเก็บรักษาจะสั้นลงอย่างมาก
