ผักฤดูหนาวที่รู้จักกันดีและแพร่หลายที่สุดในประเทศนี้ - บีทรูท หัวสามารถนำมาใช้ในห้องครัวได้หลากหลายวิธี มีตั้งแต่เครื่องเคียงที่ทำจากผักไปจนถึงสลัดและซุป โดยทั่วไปแล้วบีทรูทถือว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม ข้อกำหนดเบื้องต้นคือต้องปรุงให้สุก ดิบ ไม่ได้เป็นปัญหาสำหรับทุกคน
ผักและอาหารเหนือฤดูหนาว
เมื่อเร็ว ๆ นี้ บีทรูทมักถูกจัดอยู่ในกลุ่มซุปเปอร์ฟู้ด แน่นอนว่านั่นก็ไม่ผิดทั้งหมด เนื่องจากผักฤดูหนาวที่มีรูปทรงหัวใต้ดินมีสารหลากหลายชนิดที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากและมีความสำคัญต่อร่างกายมนุษย์ ซึ่งรวมถึง:
- เหล็ก
- วิตามินบี
- วิตามินซี
- กรดโฟลิก
- สารอาหารรองต่างๆ
- สารรองจากพืชหลายชนิด
แต่ต้องบอกว่าจริงๆ แล้วสารสำคัญเหล่านี้สามารถพบได้ในบีทรูทดิบเท่านั้น ทันทีที่คุณปรุงหรือทอด สารอาหารส่วนใหญ่จะหายไปทันที ดังนั้นจึงถือเป็นซุปเปอร์ฟู้ดได้ก็ต่อเมื่อเป็นอาหารดิบเท่านั้น ด้วยเหตุนี้เอง จึงเกิดกระแสที่นำไปสู่การรับประทานผักดิบมากขึ้นเรื่อยๆ เมื่อเร็ว ๆ นี้ ชิ้นเนื้อดิบเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในสลัดหรือคาร์ปาชโช เมื่อบดแล้ว พืชชนิดนี้มักใช้ในสมูทตี้
หมายเหตุ:
หัวบีทต้องปอกเปลือกก่อนจึงจะบริโภคได้ ห้ามรับประทานเปลือก - เพียงเพราะว่าอาจมีการปนเปื้อนอย่างหนัก
ผักที่มีปัญหาดิบ
อย่างไรก็ตาม บีทรูทไม่สามารถรับประทานดิบได้โดยไม่ลังเล - อย่างน้อยก็ไม่ใช่สำหรับทุกคน นอกจากสารอาหารเชิงบวกมากมายแล้ว หัวยังมีกรดออกซาลิกอีกด้วย กรดออกซาลิกนี้อาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพในร่างกายได้อย่างแน่นอน ภายใต้สถานการณ์บางอย่าง มันสามารถส่งเสริมการก่อตัวของนิ่วในไตได้ นอกจากนี้กรดออกซาลิกยังทำให้ร่างกายมนุษย์ดูดซึมแคลเซียมได้ยาก ซึ่งอาจนำไปสู่การก่อตัวของนิ่วในทางเดินปัสสาวะได้ แล้วก็มีไนเตรต ซึ่งสามารถพบได้ในปริมาณที่ค่อนข้างสูงในบีทรูท
ไนเตรตจัดว่าค่อนข้างไม่เป็นอันตราย อย่างไรก็ตาม หากเก็บผักไม่ถูกต้องหรือขนส่งนานเกินไป ไนเตรตมักจะเปลี่ยนเป็นไนไตรต์ แต่ไนไตรต์ก่อให้เกิดอันตรายอย่างยิ่ง โดยเฉพาะกับทารกและเด็กเล็กดังนั้นคุณจึงไม่ควรรับประทานบีทรูทดิบไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
หมายเหตุ:
ไนไตรท์ยังสามารถนำไปสู่ปัญหาสุขภาพที่สำคัญในผู้ใหญ่ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูงได้ เป็นต้น
ไม่มีใครควรทำ?
บีทรูทไม่ใช่ผักที่ไม่มีปัญหาเลย เมื่อสุกหัวจะไม่เป็นอันตรายอย่างแน่นอนและสามารถรับประทานได้โดยไม่ลังเล อย่างไรก็ตาม สารอาหารเชิงบวกส่วนใหญ่ที่อาจเข้าข่ายเป็นอาหารเสริมยังขาดหายไป เมื่อดิบ พืชอาจทำให้เกิดปัญหาสุขภาพร้ายแรงสำหรับบางคนได้ อย่างไรก็ตาม ควรชัดเจนว่าสิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับทุกคนโดยอัตโนมัติ บุคคลต่อไปนี้ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษ:
- ทารก
- เด็กวัยหัดเดิน
- ผู้มีปัญหาไต
- ผู้ที่เคยเป็นโรคอื่นๆ
- ผู้ป่วยความดันโลหิตสูง
- คนเฒ่า
หากคุณอยู่ในกลุ่มใดกลุ่มหนึ่งเหล่านี้ คุณควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหัวบีทดิบ ประโยชน์ของสารอาหารที่ดีต่อสุขภาพในหัวถูกชดเชยด้วยความเสี่ยงต่อสุขภาพมากเกินไป
การวัดที่ถูกต้อง
คนอื่นๆ สามารถกินบีทรูทดิบได้ค่อนข้างปลอดภัย อย่างไรก็ตาม ในบริบทนี้ ปริมาณที่เหมาะสมก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน การบริโภคที่มากเกินไปอาจทำให้เกิดปัญหาในกลุ่มนี้เมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นการหาจุดสมดุลที่เหมาะสมจึงเป็นเรื่องสำคัญ หากคุณกินบีทรูทสัปดาห์ละ 2-3 ชิ้น คุณก็ไม่ต้องกังวลอย่างแน่นอน สิ่งต่างๆ จะดูแตกต่างออกไปหากคุณบริโภคมันทุกวัน น่าเสียดายที่จำนวนเงินที่ยอมรับได้นั้นแตกต่างกันอย่างมากในแต่ละคน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ไม่มีข้อมูลที่ชัดเจน
