รูบาร์บหรือที่รู้จักกันในชื่อทั่วไป ผักหรือรูบาร์บหยิก เป็นพืชในตระกูลปมวัชพืช ชื่อภาษาละติน 'Rheuma rhubarberum' แปลว่า 'รากของคนป่าเถื่อน' และหมายถึงภูมิภาคต้นกำเนิดคือทิเบต ลำต้นที่แข็งแรงก็กินได้ สามารถรับประทานดิบได้โดยมีข้อจำกัด แต่เหนือสิ่งอื่นใด สามารถนำไปแปรรูปเป็นของหวานหรือเค้กได้มากมาย บางส่วนของพืชเป็นพิษเนื่องจากมีกรดออกซาลิกในระดับสูง แต่รูบาร์บเป็นผลไม้หรือผัก?
ผลไม้หรือผัก?
เนื่องจากรูบาร์บส่วนใหญ่จะใช้ในอาหารหวาน เช่น ผลไม้แช่อิ่ม แยม ขนมหวาน และเค้ก จึงเชื่อกันว่าใกล้กับผลไม้มากกว่าผัก รสเปรี้ยวเล็กน้อยมีแนวโน้มที่จะเกี่ยวข้องกับผลไม้ประเภทหนึ่งด้วย ข้อโต้แย้งที่สนับสนุนผลไม้อาจเป็นได้ว่าผักมักจะต้องหว่านหรือปลูกทุกปี และผลไม้จะเติบโตบนไม้ยืนต้น อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องสงสัยเลยว่ารูบาร์บเป็นไม้ยืนต้นซึ่งจากมุมมองทางพฤกษศาสตร์แล้ว สามารถจัดเป็นผักได้อย่างชัดเจน แม้ว่าจะพบได้ข้างผลไม้บนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตก็ตาม
พูดอย่างเคร่งครัด รูบาร์บเป็นผักต้นกำเนิดที่ประกอบด้วยหน่อไม้ฝรั่ง คื่นฉ่าย และก้านหรือซี่โครงชาร์ด สิ่งที่กินที่นี่ไม่ใช่หัวผลไม้ แต่เป็นก้าน แต่ไม่ใช่แกนหน่อ ลำต้นของผักที่มีก้านมักจะเติบโตเหนือพื้นดิน มีดอกและใบ อีกทั้งยังมีเนื้อและหนาอีกด้วย สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นคุณสมบัติที่ใช้กับรูบาร์บได้เช่นกัน
เคล็ดลับ:
หากคุณวางถังหรือหม้อดินขนาดใหญ่คว่ำต้นไม้ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ก่อนที่จะออกดอก ลำต้นสีซีดที่ปรากฏในอีกไม่กี่สัปดาห์ต่อมาจะอ่อนโยนและอ่อนโยนเป็นพิเศษ
ส่วนที่ใช้งานได้และมีพิษของพืช
รูบาร์บไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมมากเท่านั้น แต่ยังสามารถเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันของเราได้อีกด้วย เนื่องจากมีวิตามิน แร่ธาตุ และเพคตินที่สำคัญ ชาวจีนยอมรับสิ่งนี้เมื่อประมาณ 2,700 ปีก่อนคริสตกาล ก่อนคริสต์ศักราช และต่อมาใช้เป็นพืชสมุนไพร ฤดูรูบาร์บเริ่มในเดือนเมษายนและสิ้นสุดในวันเซนต์จอห์น 24 มิถุนายน หากเป็นไปได้ ไม่ควรบริโภคอีกในภายหลัง ปัญหาของพืชชนิดนี้คือสัดส่วนของกรดออกซาลิกสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพเมื่อบริโภคในปริมาณมาก
สัดส่วนของใบจะสูงเป็นพิเศษ แต่ก็ไม่เหมาะกับการบริโภคอยู่ดีแต่ลำต้นก็มีกรดออกซาลิกด้วยและมีสัดส่วนเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆแต่สม่ำเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงไม่แนะนำให้บริโภคหลังวันที่ 24 มิถุนายน จนกว่าจะถึงตอนนั้น ความเข้มข้นในลำต้นจัดว่าไม่เป็นอันตราย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเก็บเกี่ยวในเดือนเมษายน ซึ่งเป็นช่วงที่ปริมาณกรดออกซาลิกยังน้อยอยู่ ในปริมาณปกติคุณสามารถรับประทานผักที่สดชื่นได้โดยไม่ลังเลในช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุด
หมายเหตุเกี่ยวกับการปลูกรูบาร์บ
รูบาร์บเป็นพืชชนิดหนึ่งที่เรียกว่าพืชถาวร ปลูกครั้งเดียว สามารถอยู่ในที่เดิมได้ประมาณ 10 ปี และสามารถเก็บเกี่ยวได้ปีแล้วปีเล่า ภายใต้สภาวะที่เหมาะสม ขนาดและผลผลิตจะเพิ่มขึ้นทุกปี
- สถานที่ที่มีแสงแดดสดใสและดินที่อุดมสมบูรณ์ หลวม และลึกเหมาะที่สุด
- ดินทรายที่อุดมด้วยซากพืชใบเหมาะที่สุด
- รูบาร์บไม่ควรอยู่ในที่ร่มเกินไป
- ในที่มืด ลำต้นยังคงบางมาก
- พื้นที่ที่โรงงานแห่งเดียวต้องการคือประมาณหนึ่งตารางเมตร
หลังการเก็บเกี่ยว แนะนำให้เตรียมปุ๋ยหมักและปุ๋ยแร่ธาตุให้กับพืชเพื่อให้สามารถเข้าสู่ฤดูหนาวได้แข็งแรงขึ้น ตั้งแต่เดือนตุลาคมเป็นต้นไป ไม่จำเป็นต้องบำรุงรักษา คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องป้องกันฤดูหนาว
เคล็ดลับ:
รูบาร์บปกติสามารถเก็บเกี่ยวได้ครั้งแรกตั้งแต่ปีที่ 3 เป็นต้นไป
ผักมูลค่าไม้ประดับสูง
ดอกรูบาร์บมักจะแตกหน่อในเดือนเมษายน/พฤษภาคมเพื่อให้เป็นประโยชน์ต่อลำต้น แต่โดยเฉพาะดอกไม้นั้นมีมูลค่าการประดับสูงมากและมีการตกแต่งอย่างมาก มักกล่าวกันว่าไม่สามารถรับประทานรูบาร์บได้อีกต่อไปในช่วงออกดอก แต่สิ่งนี้ไม่ได้รับการพิสูจน์ทุกที่
หากคุณให้ความสำคัญกับดอกไม้ที่ละเอียดอ่อนและสวยงามเป็นพิเศษ วิธีที่ดีที่สุดคือทิ้งหน่อดอกไม้ไว้สักสองสามดอกหรือคุณสามารถเลือกใช้รูบาร์บประดับบริสุทธิ์ได้ เช่น รูบาร์บมงกุฎหรือรูบาร์บประดับไซบีเรีย ไม้ยืนต้นประดับที่น่าประทับใจนี้เติบโตได้สูงถึง 200 ซม. และมีเสน่ห์ด้วยดอกไม้สีแดงสวยงามตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคม ใบสีเขียวเริ่มแรกและสีแดงในเวลาต่อมารวมทั้งหัวเมล็ดก็มีมูลค่าการประดับสูงเช่นกัน
พันธุ์ยอดนิยม
ในบรรดาพืชผักชนิดนี้ประมาณ 60 สายพันธุ์ มีเพียงไม่กี่พันธุ์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ พันธุ์ที่มีผิวสีเขียวมีกรดมากที่สุด รูบาร์บที่มีเนื้อสีเขียวและผิวสีแดงจะอ่อนโยนกว่ามาก พันธุ์ที่มีผิวสีแดงและเนื้อสีแดงมีรสหวานที่สุด ในที่สุดผักชนิดนี้ชนิดใดที่คุณเลือกเป็นคำถามของรสนิยมส่วนตัว
อาหารรูบาร์บ 'Holsteiner Blut'
ประมาณ.ลำต้นสูง 60 ซม. ของพันธุ์คลาสสิกที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว กลางต้นและทนทานมากในฤดูหนาวมีก้านสีแดงเนื้อสีเขียวถึงสีชมพูเป็นส่วนใหญ่ พวกเขามีรสชาติอ่อนโยนอย่างเห็นได้ชัด หากคุณแยกดอกสีครีมออกจนหมด การเก็บเกี่ยวก็จะสูงขึ้นตามไปด้วย
อาหารรูบาร์บ 'โรซาร่า'
รูบาร์บที่กินได้นี้ยังให้ผลผลิตดีมากอีกด้วย ลำต้นยาวได้ถึง 40 ซม. เนื้อสีเขียว ผิวสีแดง ดอกมีสีครีม
อาหาร รูบาร์บ 'โกลิอัท'
ในบรรดาผักชนิดหนึ่งที่กินได้ทั้งหมด พันธุ์ 'โกลิอัท' นั้นเป็นพันธุ์ยักษ์จริงๆ ลำต้นสีแดงเนื้อสีเขียวของพันธุ์ที่ให้ผลผลิตสูงนี้สามารถยาวได้ถึง 90 ซม. พวกเขามีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและเข้มข้น ดอกไม้สีครีมสามารถสะดุดตาได้อย่างแท้จริงในสวน เช่นเดียวกับพันธุ์อื่นๆ เวลาเก็บเกี่ยวที่ดีที่สุดคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงมิถุนายน
ราสเบอร์รี่-รูบาร์บ 'Frambozen Rood'
รูบาร์บราสเบอร์รี่นี้หรือที่เรียกว่ารูบาร์บกุหลาบ สร้างความประหลาดใจด้วยรสชาติที่เข้มข้นและสดชื่นของผลไม้ ลำต้นมีผิวสีแดงมีเนื้อสีเขียว มีกลิ่นหอมของราสเบอร์รี่และนุ่มมากจนสามารถรับประทานโดยไม่ปอกเปลือกได้
รูบาร์บ 'เรดวาเลนไทน์'
รูบาร์บนี้เป็นพันธุ์จากแคนาดา มีผิวสีแดง และเนื้อสีแดง ในฤดูใบไม้ผลิที่อบอุ่นเป็นพิเศษ ก้านอาจยังสว่างอยู่ เมื่อเทียบกับพันธุ์อื่น ลำต้นยังคงค่อนข้างเล็ก โดยมีความยาว 30 ซม.
บทสรุป
รูบาร์บเป็นผักที่ค่อนข้างแปลกแต่ยังคงมีกลิ่นหอมและรสชาติดีมาก แม้ว่าบางคนจะจัดว่าเป็นผลไม้ แต่ก็ไม่ได้ทำให้ความเป็นตัวตนของมันลดลง หากคุณไม่ชินกับรสชาติพิเศษของรูบาร์บ อย่างน้อยคุณก็อาจได้รับประโยชน์จากความน่าดึงดูดใจของดอกไม้ของมัน
